Pasta alle melanzane in forma

INGREDIENTI

550gr. di pasta integrale tipo penne

1 mozzarella fiordilatte da 250gr.

450gr. di pomodori freschi tipo perini

2 melanzane lunghe

4 cucchiai di oli extravergine di oliva

20gr. di basilico fresco in foglie

aglio fresco

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pelate le melanzane per il  lungo in modo da ricavare 4 fette scure e 4 fette bianche. Tagliate a fette spesse la polpa rimanente, cospargete di sale grosso e fate fare acqua per 30 minuti. Poi sciacquate e tagliate a dadini.
• Sbollentate per 3 minuti in acqua le fette lunghe, scolate e fate asciugare su carta da cucina.
• Scottate in acqua bollente, sbucciate e tagliate a pezzi i pomodori. In una casseruola riscaldate 3 cucchiai di olio con due spicchi di aglio per qualche minuto, poi aggiungete i pomodori a pezzi, un pizzico di sale, coprite e portate a cottura in 30 minuti. Spegnete, togliete gli spicchi di aglio e passate al passaverdura.
• Togliete la mozzarella dal frigorifero almeno 15 minuti prima di lavorarla. In una ciotola sbriciolate la mozzarella con le mani e conditela con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale  e una spolverata di pepe. Sminuzzate con le mani le foglie di basilico e aggiungetele al sugo di pomodoro ormai freddo.
• Riscaldate in una pentola abbondante acqua salata e quando bolle, buttate le melanzane a dadini; abbassate il fuoco e cuocete per 5 minuti. Scolate con una schiumarola, trasferite su carta da cucina e lasciate asciugare l’acqua. Poi unite le melanzane alla passata di pomodoro.
• Cuocete le penne ben al dente in acqua salata, poi scolatele e conditele con il sugo di melanzane. Foderate una tortiera antiaderente con le fette lunghe di melanzane, alternando una fetta bianca ad una fetta scura.
• Aggiungete alla pasta condita la mozzarella sbriciolata e mescolate bene. Salate e pepate. Versate la pasta condita nella tortiera schiacciando bene con un cucchiaio di legno. Livellate e infornate per 20 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare qualche minuto, capovolgete su un piatto di portata e servite subito.