Pasta Brisée

La pasta brisée è un impasto friabile che per il sapore neutro può essere utilizzata sia per torte salate che per sfoglie dolci. Quando viene cotta, la sfoglia risulta friabile e dato che è priva di uova ha un colore meno intenso rispetto alla pasta frolla.

Ingredienti:

• 250 g Farina
• 140g burro
• 6 cucchiai di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. Porre la farina a fontana nel piano di lavoro.
2. Unire il sale e il burro a pezzetti.
3. Iniziate ad impastare delicatamente per amalgamare gli ingrdienti.
4. Aggiungete poco a poco l'acqua continuando ad impastare con maggior vigore fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido.
5. Date all'impasto una forma a palla e avvolgetela in un foglio di alluminio .
6. Lasciate riposare in frigorifero per mezz'ora.
7. Stendete con il mattarello una sfoglia di circa un centimetro di spessore e ripiegarla in tre. Stendere nuovamente e ripiegare in tre ancora una volta.
8. Avvolgete l'impasto in uno strofinaccio infarinato e lasciate riposare ancora per mezz'ora. Adesso potrete utilizzarla a seconda della ricetta che volete preparare.

Ricette con la pasta brisée:


Quiche con pomodorini, peperoi e taleggio