La pasta choux è una delle ricette BASE fondamentali in cucina e in pasticceria poiché si possono creare meravigliosi bigné sia dolci che salati.
La sua realizzazione spesso spaventa…chissà se monteranno…chissà se rimarranno belli vuoti!
In realtà la ricetta è molto semplice e anche l’esecuzione non è per nulla difficile…sarà sufficiente seguire con attenzione alcuni punti fondamentali e il gioco è fatto!
Io adoro il profumo che esce dal forno quando cuociono e devo trattenermi dal mangiarli appena fatti, ancora caldi e assolutamente vuoti!
A voi decidere come utilizzarli…profiteroles, Saint Honoré, bigné mignon…chantilly alla panna!
Vi chiedo dunque di NON scoraggiarvi e provare almeno una volta a fare un tentativo!
Il segreto? Lavorare con un mestolo di legno, trasferire la base di farina, acqua e burro in un recipiente pulito per aggiungere rigorosamente una alla volta le uova!
Provate! e come sempre che la “creatività sia con voi!“
- Per 22 bigné:
- 62,5 ml latte
- 62,5 ml acqua
- 50 gr burro
- 75 gr farina
- n.2 uova
- un pizzico di sale
- ½ cucchiaino di zucchero
- Mettere acqua, latte, burro, sale e zucchero in una pentola su fuoco basso.
- Raggiunto il bollore togliere dal fuoco e aggiungere a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio.
- Rimettere la pentola sul fuoco e cuocere ancora per circa 1 minuto continuando a mescolare.
- Spostare il composto ottenuto in un recipiente pulito.
- Aggiungere una alla volta le uova mescolando di continuo.
- Dopo aver incorporato le uova dovrete avere ottenuto una pasta liscia e lucida che cade dal cucchiaio in un “nastro” denso.
- Mettere il composto in una sacca di pasticcere con una bocchetta liscia da 1 cm.
- Accendere il forno a 180°.
- Su una teglia coperta da carta da forno incominciare a fare dei piccoli mucchietti di composto distanziati uno dall’altro in modo regolare.
- Per evitare di fare i bignè a punta occorre tenere la bocchetta sempre piuttosto vicina al composto già fuoriuscito e alla fine utilizzando un pennellino umido, schiacciare la puntina di ogni bigné molto delicatamente.
- Infornare e cuocere 15-20 minuti. Mai aprire il forno durante la cottura!
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