Pasta con le vongole macchiate

INGREDIENTI

280gr. di pasta tipo linguine

1kg. di vongole

4 pomodori perini

2 spicchi di aglio

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

pepe

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Mettete le vongole a spurgare in una ciotola coperta di acqua e sale grosso per 60 minuti. Scottate i pomodori per 3 minuti in un pentolino con acqua bollente, poi passateli in acqua fredda e pelateli.
• Tagliate a metà i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a spicchi e teneteli da parte. Mondate e tritate il prezzemolo con il coltello. Mettete le vongole in una pentola con il coperchio a fuoco vivo finchè non si aprono.
• Tutti i frutti di mare dovrebbero aprirsi e, in ogni caso, bisogna buttare quelli rimasti chiusi, in quanto il mollusco all’interno non sarebbe cotto. Sgusciate quasi tutte le vongole e filtrate il loro sugo con un colino foderato di carta da cucina.
• Nel caso in cui aveste optato per una confezione di vongole già pronte, questo è il momento di usarle; rimettete dunque le vongole e il sugo nella padella e aggiungete il prezzemolo tritato. In una pentola riscaldate abbondante acqua salata e, quando bolle, buttate le linguine e portate a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione.
• Mentre l’acqua bolle, riscaldate in una pentola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con 2 spicchi di aglio sbucciati e i pomodori a pezzetti.
• Lasciate rosolare qualche minuto, poi aggiungete le vongole sgusciate, coprite con un coperchio e cuocete per 5 minuti. Scolate la pasta e aggiungetela al sugo ad insaporirsi per qualche minuto. Servite subito.