Pasta e fagioli

INGREDIENTI

300gr. di pasta corta tipo conchiglie

300gr. di fagioli secchi

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 ciuffo di prezzemolo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mettete a bagno i fagioli in una terrina colma di acqua per almeno 12 ore. Sbucciate e tagliate a pezzetti la cipolla. Spuntate e raschiate la carota, mondate il sedano. Lavate le verdure e fatele a tocchetti.
• Scolate i fagioli e versateli in una pentola capace con le verdure. Coprite con acqua fredda, due dita sopra gli ingredienti e avviate la cottura. Quando l’acqua arriva a lento bollore, unite 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e insaporite con una presa di sale. Fate cuocere per almeno 1 ora.
• Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura, buttate anche la pasta. Mescolate e, a cottura ultimata togliete dal fuoco e servite accompagnando con olio crudo, prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.

FORSE NON SAPETE CHE…

La pasta e fagioli è uno dei piatti caratteristici della cucina regionale italiana, in particolare del Veneto e della Toscana. La ricetta originale prevede l’utilizzo delle cotiche e delle ossa del maiale, pur essendo un piatto tipico invernale, si approfittava dell’uccisione del maiale per rendere più nutrienti e saporiti i piatti poveri. Oggi si tende ad evitarle per creare una zuppa meno grassa e calorica.