Pasta fredda mediterranea

INGREDIENTI

500gr. di mezze maniche rigate

1 melanzana

1 zucchina

3 pomodori

8 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 mazzetto di menta

origano

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate la melanzana, tagliatela a rondelle sotto sale per 30 minuti. Sciacquatele sotto un getto di acqua corrente e mettetele a sgocciolare su carta assorbente.
• Lavate la zucchina e tagliatela a fette spesse un paio di millimetri nel senso della lunghezza.
• Grigliate le rondelle di melanzana e le fette di zucchina e tenetele da parte.
• In un’ampia ciotola, raccogliete i pomodori tagliati grossolanamente, le rondelle di melanzana e le fette di zucchina. Unite l’olio, l’origano, la menta e mescolate.
• Incorporate le mezze maniche cotte al dente a aggiustate di sale e pepe. Fate raffreddare a temperatura ambiente. Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.