Pasta fresca  di barbabietole rosse (tagliatelle)

INGREDIENTI Per 4 /5 PERSONE

225 gr farina 00 

225 gr semola di grano duro

3 uova

1 barbabietola cotta media

1 pizzico di sale

Farina extra di supporto

Mescolo insieme le due farine con un pizzico di sale
In una ciotola rompo le uova e le batto leggermente con una forchetta

Tolgo la pelle alla barbabietola io ho adoperato quelle già cotto sottovuoto, si trovano  facilmente in commercio

La taglio a pezzi, vi consiglio l’uso dei guanti perché macchiano tantissimo, le frullo in un mixer aggiungendo un pochino di uova della dose per creare una crema liscia

Aggiungo il resto delle uova e la purea di barbabietola nelle farine
inizio ad amalgamare nella ciotola
Poi verso il composto su una spianatpoia ed inizio ad impastare, potete adoperare un’Impastatrice


lavoro molto bene la pasta tirandola avanti e indietro battendola sul tagliere, c’è l’ esigenza in caso l’impasto sia troppo molle di aggiungere ancora della farina sempre miscelata, lavoro finché l’impasto è ben amalgamato sodo ed uniforme 

Formo una palla
La avvolgo nella pellicola e in un sacchetto per alimenti e la lascio riposare per un’oretta o più in frigorifero
Trascorso il tempo di riposo riprendo la pasta, la taglio in piccoli pezzi


Li infarino bene pressandoli

Come per la comune pasta fresca la passo nei rulli più larghi della macchinetta
La piego a metà e ripasso nuovamente poi continuo a stringere i rulli fino ad ottenere le sfoglie della misura desiderata
 A questo punto sposto la manovella nella trafila delle tagliatelle infarinando bene le sfoglie
Le divido bene appoggiandole su un vassoio ricoperto da un canovaccio infarinato le cospargo di farina di semola girandole ogni tanto, le faccio bollire in acqua salata, in cottura diventeranno più chiare


Io le ho preparate con un sugo di verdure, la ricetta nel prossimo articolo