Pasta frolla, la ns. versione

Anni fa ci è stata data una ricetta segretissima della pasta frolla e quella, nostro malgrado, non possiamo proprio pubblicarla. Ogni promessa va mantenuta no? Di frolle ce ne sono a milioni in rete o sui libri ma ne abbiamo però pensata una versione per il blog, altrettanto buona e chissà, magari leggendo questo post la persona in questione ci autorizzerà… E poi qualche chiarimento per chi fosse alle prime armi:

1. La sostituzione del burro con la margarina si può fare ma in parte si perderà l’effetto dello sciogliersi in bocca

2. Questa è una frolla da crostata, torta della nonna, budini di riso etc. non da biscotto (per quella potete sostituire lo zucchero con zucchero a velo e posteremo altre ricettine se vi interessano!)

3. E’ vero, va maneggiata il meno possibile ma in casi di corse e urgenze, ora i puristi ci lapideranno, si può anche mettere il burro sciolto e raffreddato

4. Provate una volta ad impastare a mano, in una ciotola visto che le fontane sono di più difficile gestione e noterete la differenza, sono 4 minuti, anche meno!

5. Sempre se andate di fretta, potete aggiungere mezzo cucchiaino di lievito per dolci e standerla prima anche se un pò di riposo in frigo sarebbe davvero necessario per un ottimo risultato

Ingredienti per una crostata grande, diam. 30 cm. + decorazioni (e una crostatina piccola di assaggio! noi la facciamo sempre)

• 2 uova grandi bio
• 150 gr. zucchero super fino
• 350 gr. farina 00 antigrumi
• 150 gr. burro
• un pizzichino di sale
• vanillina (facoltativa)
• scorza di limone o di arancia (facoltativa)

Mescolate in una ciotolina colorata lo zucchero con le uova. Aggiungete il sale, la vanillina e la scorza di limone, il burro e 3/4 della farina. Impastate poco e terminate sulla spianatoia aggiungendo la restante farina (potrebbe avanzarvi o mancarvi qualcosa di farina in base alla grandezza delle uova). Create un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare una mezz’ora in frigo.

Alla prossima ABC di cucina con Ladies Marmalade!