Pasta integrale con carciofi e tartufo

INGREDIENTI

300gr. di pasta integrale

4 carciofi

1 costa di sedano

1 carota

1 rametto di salvia

1 rametto di timo

1 tartufo nero

2 cucchiai di olio di oliva

125ml. di vino bianco secco

250ml. di brodo vegetale

1 limone

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite i carciofi: eliminate i primi due giri di foglie, poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminate la barba interna e tagliateli a fettine dello spessore di un paio di cm.
• Man mano che li affettate, trasferiteli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire. Mondate la carota e il sedano, poi tritateli assieme al timo e stufateli in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine di oliva e qualche foglia di salvia.
• Dopo qualche minuto aggiungete gli spicchi di carciofo ben sgocciolati e asciugati.
• Salate subito e lasciate insaporire per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco in modo da lasciare i carciofi bianchi.
• Non appena l’alcool sara’ evaporato bagnate con qualche mestolo di brodo e proseguite con la cottura a fiamma bassa per 10 minuti o fino a quando il sughetto si sarà addensato.
• Cuocete la pasta integrale in abbondante acqua bollente salata, scolatela ben al dente e trasferitela nella casseruola con il sugo di carciofi, mescolate per qualche minuto in modo che la pasta si insaporisca, poi trasferitela in un piatto di portata e cospargete con lamelle di tartufo nero fresco.