Pasta nera ai frutti di mare

INGREDIENTI

PER LA PASTA

400gr. di farina tipo “0″

4 grosse uova

1 pizzico di sale

2 sacchettini di nero di seppia (li potete trovare in pescheria o al supermercato)

PER IL CONDIMENTO

200gr. di seppie pulite

200gr. di gamberetti sgusciati

1 scalogno tritato

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

2 cucchiai di salsa di pomodoro

1 bicchiere di fumetto di pesce poco salato ( in alternativa usate brodo di verdure )

4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Forate i sacchetti del nero di seppia e fate cadere il liquido direttamente nella ciotola dove avete sbattuto le uova da utilizzare per l’impasto. Mescolate bene, quindi preparate la sfoglia.
• Setacciate la farina sulla spianatoia, mettetene da parte qualche manciata e con la restante formate una fontana.
• Al centro mettete prima il sale e poi il composto di uova e nero di seppia, amalgamandolo bene alla farina con l’aiuto di una forchetta.
• Lavorate la pasta con le mani, incorporando poco alla volta la farina tenuta da parte in modo da ottenere un impasto consistente. Lavoratelo energicamente a piene mani per almeno una decina di minuti.
• Quando la pasta risulterà soda e liscia e sulla superficie vedrete formarsi delle bollicine d’aria, formate un panetto, infarinatelo, mettetelo tra due piatti e lasciatelo riposare per 1/2ora circa.
• Prelevate una piccola quantità di pasta per volta e spianatela in una sfoglia sottile, utilizzando il mattarello infarinato o l’apposita macchina a manovella. Coprite le sfoglie con un canovaccio e lasciatele riposare per una decina di minuti.
• A questo punto,  con la rotella dentellata ricavate dalla pasta tanti piccoli rettangoli, oppure tagliatela nella forma che più preferite. Poi, fate asciugare la pasta su un canovaccio infarinato.
• Intanto, in una larga padella, stufate a fiamma dolce lo scalogno con un cucchiaio di olio e un pò di fumetto di pesce.
• Dopo 3-4 minuti di cottura, aggiungete ancora mezzo mestolino di fumetto freddo per abbassare la temperatura, unitevi le seppie tagliate a listarelle e, senza salare, cuocete per circa 1/2ora, bagnando con altro fumetto caldo se fosse necessario.
• Quando mancano circa 4 minuti alla fine della cottura, aggiungete la salsa di pomodoro e i gamberetti e regolate di sale e pepe.
• Lessate in abbondante acqua calda salata, la pasta. Scolatela dopo 2-3 minuti di cottura e trasferitela nella padella col sugo ai frutti di mare, ancora sul fuoco. Fatela saltare velocemente, mescolandola a tuti gli ingredienti, condite con il prezzemolo e con l’olio rimasto e portate in tavola subito.