Pasta saporita con Zucchine e Pistacchi di Bronte

Non è periodo di zucchine fresche e profumate, ma ogni tanto capita di trovarle nel negozio di frutta e verdura “dei siciliani“, come tutti li conoscono qui in zona, appena arrivate dalla mia terra dopo un lungo viaggio. I sapori di casa vengono alla mente e la voglia di verdure estive esplode in bocca, sono mesi che mangiamo praticamente solo cavoli e cavolfiori, inizio ad annoiarmi un po le verdure invernali; le zucchine mi hanno ammaliata, ne compro giusto qualcuna per preparare qualcosa di buono che mette d’accordo tutti a tavola unendo i sapori della mia terra: la salsiccia condita con il finocchietto selvatico e l’oro verde dell’Etna… i pistacchi di Bronte. Il risultato un piatto di pasta che sia un esplosione di gusto e di profumi di primavera / estate anche se fuori la temperatura non è particolarmente mite,  da preparare in pochi minuti e senza sporcare troppe cose in cucina… che non guasta mai… perché siamo tutti d’accordo su questo: poca fatica – tanta resa senza però dimenticarci del gusto e dei buoni ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

350g pasta corta di grano duro ruvida
300g di salsiccia di maiale al finocchietto
2 zucchine scure medie
1 cipolla piccola bionda
2 spicchi d’aglio italiano
2-3 cucchiai colmi di pesto di pistacchio di Bronte
½ bicchiere di latte intero fresco
2 foglie di salvia fresca
2 rametti di timo fresco
½ bicchiere di vino bianco
pepe nero macinato
sale marino iodato fine
sale marino iodato grosso
olio evo

rametti di timo fresco
granella di pistacchio di Bronte
formaggio grattugiato

• Preparare le zucchine

Spuntate e tagliate le zucchine a dadini, pelate l’aglio e spuntatelo. In una capiente padella rosolate con poco olio l’aglio e quando dorato aggiungete le zucchine, lasciatele cuocere fino a farle diventare dorate e croccanti e mettetele da parte.

•  Preparare il sugo

Tritate finemente la cipolla e lasciatela dorare nella padella dove avete precedentemente cotto le zucchine, unite la salsiccia tolta dal budello e sbriciolata, lasciate che questa prenda colore, sfumate con il vino bianco e unite le erbe aromatiche e le zucchine. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 6-8 min, cosi che la salsiccia sia perfettamente cotta. Rimuovete l’aglio spegnete il fuoco e lasciate da parte.

Riscaldate, nel bollitore o nel microonde, il latte, sciogliete dentro il pesto di pistacchi cosi da ottenere una crema fluida e versatelo nella padella con il condimento; mescolate delicatamente per amalgamare tutti i sapori. Regolare di sale e pepe secondo i vostri gusti.

•  Cuocere la pasta

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario indicato sulla confezione.
Scolatela al dente e mescolatela al sugo, servite decorando con foglie di erbe aromatiche e formaggio grattugiato a piacere.