Pastéis de Nata

Anche con questa ricetta ritorno a Lisbona, prima meta del nostro viaggio di nozze (se penso che sono già passati 8 mesi!!!).

Le Pasteis de Nata o Pasteis de Belem sono i dolcetti tipici di Lisbona, a base di pasta sfoglia e di una crema all’uovo aromatizzata alla cannella che prendono il nome da una delle zone più belle di Lisbona, alla foce del Tago, la zona di Belém dove si trova la Torre di Belém, simbolo della città, ed anche il Monastero dos Jeronimos, anche questo legato alla genesi.

La storia narra che in passato accanto al monastero ci fosse una raffineria di canna da zucchero con annesso un piccolo negozietto. Come la rivoluzione liberale del 1820, tutti i conventi e i monasteri in Portogallo vennero chiusi, e per un tentativo di sopravvivenza, alcune suore e frati del monastero, iniziarono a vendere i Pasteis de Belém, che ancora oggi vengono venduti nella stessa zona; fuori invece dalla zona di Belém modificano il loro nome in Pastéis de Nata (pasticcini alla crema).

A Lisbona li si possono mangiare dovunque, dalle padaria (le panetterie) alle pasteles (le pasticcerie) ai semplici bar al costo di 1 euro.

Chiunque passi da Lisbona ne ha fatto una vera scorpacciata, me compresa.

Prima di realizzarli ho studiato miriadi di ricette, tutte di realizzatori italiani…ma nessuno era riuscito a conquistarmi.

Ho deciso così di andare alla fonte, e ho seguito la ricetta di una youtuber portoghese (meglio di lei!?) apportando solo una minima variante, ed il risultato è stato meraviglioso.

Ingredienti per 24 Pasteis
2 rotoli di pasta sfoglia
500ml di latte
La scorza di un limone
1 stecca di cannella
60gr di farina 00
200gr di zucchero
150ml di acqua
7 tuorli d’uovo

Come si fanno

Come prima cosa prendiamo la pasta sfoglia e la stendiamo un po’ col mattarello aiutandoci con una spolverata di farina (cercando di fargli assumere una forma rettangolare) e la arrotoliamo su se stessa.

Ripetiamo la stessa procedura anche con l’altro rotolo.

Con un coltellato ben affilato tagliamo la pasta sfoglia in fette da circa 1,5 cm.

Collochiamo le nostre rotelline in stampini di circa 7cm di diametro: io ho usato quelli in silicone, ma in mancanza potete utilizzare quelli in alluminio (tipo quelli che si usano per i muffin, verranno solo un po’ più grandi), ma non dimenticate di imburrarli ed infarinarli prima.

Una volta messa la rotellina di pasta sfoglia dentro lo stampino, con i pollici facciamo una piccola pressione partendo dal centro e poi verso i bordi che risulteranno più spessi ed il fondo più sottile.

A questo punto accendiamo il forno per farlo scaldare.

Successivamente facciamo sciogliere la farina in un po’ di latte freddo mescolando bene in modo da sciogliere tutti i grumi.

Versiamo il latte restante, la stecca di cannella e la scorza del limone in un pentolino e quando sta per iniziare a bollire spegniamo il fuoco, versiamo la farina, che avevamo fatto sciogliere precedentemente, e amalgamiamo fino a che non si addensa (verrà un composto simil besciamella).

In un altro pentolino mescoliamo l’acqua e lo zucchero, ed una volta raggiunto il bollore facciamo cuocere per 3 minuti esatti.

Aggiungiamo poco per volta (aiutiamoci magari con un mestolo per non scottarci!) lo sciroppo ottenuto al composto di latte e farina e mescoliamo bene.

Passiamo il tutto in un colino e lasciamo raffreddare per 5/7 minuti.

Infine aggiungiamo i tuorli e mescoliamo ancora, risulterà una crema piuttosto liquida.

Versiamo la crema dentro i pirottini e poniamoli in forno a 250° per 20 minuti circa o comunque fino a che la crema non presenterà le tipiche bruciature.