Pasticcio caldo di carne

INGREDIENTI

PER LA PASTA

500gr. di farina

150gr. di burro + quello per lo stampo

sale

PER IL RIPIENO

500gr. di filetto di maiale

350gr. di polpa di coniglio

250gr. di petto di pollo

200gr. di panna liquida

80gr. di prosciutto crudo a fettine

1 uovo + 1 albume

aglio

prezzemolo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Sciogliete il burro ed un pizzichino di sale in 150gr. di acqua. Versate poi questo composto in un recipiente in cui avrete messo la farina, quindi impastate velocemente, prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani.
• Fate riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti, avvolto in un foglio di pellicola trasparente.
• Tritate insieme gli scarti del filetto e tanto pollo e coniglio fino ad ottenere 250gr. di macinato. Tagliate invece a lunghe striscie il resto del filetto di maiale e il pollo. Riducete in dadolata il coniglio rimasto.
• Mettete il macinato in una terrina, unitevi uno spicchio di aglio tritato assieme ad un mazzetto di prezzemolo, il sale, il pepe, la panna e l’albume. Amalgamate bene il tutto.
• Tirate la pasta allo spessore di 5mm. Imburrate uno stampo ovale, foderatelo con della carta da forno, quindi rivestitelo con la pasta, tagliando via quella accedente ai bordi. Spennellate con uno sbattuto, quindi copritela con le fettine di prosciutto crudo, facendole debordare.
• Riempite lo stampo con il composto, mettendolo a strati tra i quali sistemerete le striscie di carni miste. Coprite quindi con le fette di prosciutto eccedenti, ripiegandole all’interno.
• Chiudete lo stampo con un coperchio di pasta ricavato dai ritagli reimpastati. Preparate tre fori (camini) nei quali infilerete dei tubicini di carta; spennellate d’uovo ed infornate a 200°C per 90 minuti. Servite il pasticcio caldo.