Pasticcio della nonna

variante delle lasagne Ingredienti per quattro persone: 500 gr. di pasta fresca per lasagne 550 gr. di polpa di manzo macinata tre-quattro cucchiai di olio 100 gr. di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro un bicchiere di vino bianco secco una tazza di brodo (anche di dado) un bicchiere di latte una cipolla una carota un gambo di sedano un litro di besciamella 3-4 mozzarelle (a piacere) Burro q.b. Sale e pepe q.b. Preparazione: In un tegame fate soffriggere un trito di cipolla, carota e sedano con l'olio; unite la carne e fatela rosolare, bagnandola di tanto in tanto con il vino. Sciogliete il concentrato di pomodoro con un pò di brodo caldo e versatelo nel tegame; unite il latte, mescolate e fate sobbollire per un'ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo. Salate, pepate e mettete un pò di noce moscata. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando bolle immergetevi le lasagne, poche alla volta, per un minuto, toglietele e bagnatele in acqua fredda, scolatetele e distendetele su un telo umido posto su un tavolo di cucina. Imburrate una pirofila, sistemate sul fondo un rettangolo di pasta e cospargetelo con uno strato di ragù, quindi disponete un altro rettangolo di pasta e ricopritelo di besciamella e parmigiano, un altro rettangolo di pasta e metteteci sopra la mozzarella tagliata a dadini. Continuate così sino ad esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo rettangolo di pasta disponete un pò di besciamella e della mozzarella a dadini, una spolverata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro, fate cuocere le lasagne nel forno ben caldo e lasciatele fino a che non hanno formato una crosticina dorata. Toglietele dal forno e lasciatele riposare un sette o otto minuti, quindi servitele.