Pasticcio di salmone

Ingredienti per 8 persone.

• 500 gr di pasta sfoglia
• 800 g di filetti di salmone
• 1 cipollina
• 1 foglia di alloro
• 3 limoni
• 1 patata
• 100 g di mollica di pane bianco
• latte
• 9 uova
• 1 cucchiaio di senape
• pangrattato
• 200 ml di besciamella
• prezzemolo
• sale e pepe
  

Come si prepara

1. Cuocete i filetti di salmone in una casseruola con la cipolla a fette, l'alloro, il succo di 1 limone, sale e pepe per 8 minuti circa. Lessate la patata e fate rassodare 3 uova.
2. Sgocciolate il salmone e frullatelo con la mollica bagnata nel latte e strizzata, i tuorli di 6 uova e la senape, amalgamate la patata schiacciata e i 6 albumi montati a neve. Salate e aggiungete liquido di cottura del pesce se occorre ammorbidire, viceversa pangrattato. 
3. Stendete sottile la pasta sfoglia, mettete al centro il composto di salmone e allineatevi sopra in perpendicolare le uova sgusciate. Richiudete la pasta, appiattite leggermente il rotolo e adagiatelo sulla placca rivestita di carta da forno. Infornate a 200° per 30 minuti
4. Diluite la besciamella con il succo dei limoni rimasti, unite poco prezzemolo tritato e scaldate a fuoco basso per amalgamare il tutto. Affettate il pasticcio di salmone e servitelo con la salsina.