PASTICCIO FERRARESE di Giovanna Bellei

Per la serie dieta mia non ti conosco, pubblichiamo oggi una ricetta fantastica reperita dall’amico Alessandro Noseda veramente ghiotta!

Un grazie di cuore va a Giovanna che ha condiviso con noi i segreti della preparazione di questo piatto, lungo nella preparazione ma che da veramente grosse soddisfazioni!!

Non vi resta che leggere e applicarvi.

Buon Appetito!

PASTICCIO FERRARESE
Ricetta difficile e lunga (2gg)

INGREDIENTI

PER IL CONDIMENTO:
Soffriggere un po’ di cipolla con il burro ed aggiungere 2 hg ½ di macinato di carne (maiale+ vitello), un bel po’ di funghi secchi precedentemente ammorbiditi nel latte tiepido, burro tartufato, sale q.b.

BESCIAMELLA:
½ litro di latte, 50gr. di burro, 50 gr. di farina.

PASTA FROLLA
200gr. di farina, 100 gr. di burro, 50gr. di zucchero, 2 tuorli, un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO
Cuocere 2 etti1/2 di maccheroni piccoli al dente, unire ragout, besciamella, mescolare emettere in una terrina tonda in modo che si riempia e pareggiarla. Riporla in frigo.
Il giorno seguente fare la pasta frolla e metterla in frigo per almeno ½ ora.
Stendere una parte della pasta frolla facendo una base su una tortiera a cerniera, rovesciare sopra l’impasto che avevate lasciato nella terrina e modellarlo in modo che sia più alto al centro (vedi foto) e più basso ai bordi ed unire bordo inferiore e superiore pressando con una forchetta. Spennellarlo con rosso d’uovo.. Chiudere la cerniera. (occhio che sia la pasta frolla che la cerniera siano ben chiusi se no potrebbe uscire l’interno).
Cuocere a 150gradi per ¼ d’ora e poi a 200 gr. per circa mezz’ora. Deve dorarsi.