Pasticciotti leccesi ammodomio

Ho fatto i pasticciotti leccesi, pur non essendo salentina, sono dolci della mia terra perché io sono e mi sento pugliese a tutti gli effetti.
Le mie origini vengono spesso a galla anche se (ma forse proprio perchè) abito all'estero.
Una volta al mese, in un centro di cultura di Kokura (uno dei quartieri di Kitakyushu, città della provincia di Fukuoka-Giappone) faccio una lezione di cucina casalinga italiana. Cerco di far conoscere la cucina regionale italiana.
Il 18 aprile 2011 abbiamo preparato: - Pappardelle ai funghi, - Pollo con patate, - Pasticciotti leccesi.
Durante queste lezioni ci divertiamo molto, tra i partecipanti ci sono anche due "baldi giovanotti" (anche se uno in questo periodo è assente). Dopo aver preparato insieme i piatti, che generalmente sono un primo, un secondo ed un dolce, il momento più atteso è la pappatoia.
Ornella di Ammodomio, dopo aver visto il post della lezione, mi ha chiesto di partecipare alla sua RACCOLTA DI PASTICCIOTTI AMMODOVOSTRO
Per questo motivo ho preferito ritrascrivere qui il mio modo di fare questi dolci buonissimi della nostra terra, dolci che danno dipendenza per quanto sono buoni.
Forse il mio modo di fare i pasticciotti non è il più consono: con la pasta frolla si dovrebbero rivestire delle formine ovali per pasticciotti, riempire di ottima crema pasticciera aggiungendoci un'amarena (facoltativa), qundi ricoprire con altra pasta frolla e sigillare i bordi.
Ma qui dove trovo le formine ovali dei pasticciotti? E tutti gli ingredienti giusti? Per questo ho rivoluzionato il procedimento facendolo ammodomio, usando anche ingredienti home made.
Per 6~8 pasticciotti
Per la frolla
200 gr di farina
80 gr di zucchero alla vaniglia
40 gr di strutto
40 gr di burro
1 uovo intero
2 gr di bicarbonato
un pizzico di sale
aroma arancia
Per la crema
100 cc di latte
1 tuorlo
10 gr di amido di mais
40 gr di zucchero alla vaniglia
poco aroma arancia
albume per spennellare
marmellata qb

Preparare la frolla sbriciolando la farina con lo strutto ed il burro, quindi aggiungere lo zucchero, l'aroma arancia, il bicarbonato, il sale e per ultimo l'uovo.
Amalgamare velocemente gli ingredienti e coprire con pellicola per alimenti, mettere in frigo a riposare per almeno 1/2 ora.

Per la crema, sbattere il tuorlo con lo zucchero e quando diventa spumoso, aggiungere l'amido di mais, l'aroma arancia ed il latte bollente. Mettere sul fuoco girando continuamente sintanto che non si addensa.
Far raffreddare la crema pasticciera coperta con la pellicola per alimenti messa a pelle.

Su un foglio di carta forno appena unto, stendere la pasta frolla alta circa 1/2 cm, tagliare dei rettangoli da 10x8 cm e riempirli di abbondante crema pasticciera e un poco di marmellata. Piegare a libro e chiuderli bene con le mani unte d'olio, adagiarli in stampi ovali. Spennellarli con albume appena sbattuto, fare un piccolo foro al centro con uno stuzzicadenti. Infornare a 180°C per 20 minuti circa.

Qui: pasticciotti leccesi con crema pasticciera e amarene spezzettate.
In alto: pasticciotti leccesi con crema pasticciera e marmellata di gelsi rossi (marmellata che ho comprato in Sicilia, buonissima)

Questi pasticciotti sono
Per la RACCOLTA DI PASTICCIOTTI AMMODOVOSTRO