Pastiera in bicchiere

Va molto di moda destrutturare piatti tradizionali, non mi ci sono mai cimentata prima d'ora non perchè sia una tradizionalista convinta ma non avevo mai avuto l'occasione di smontare un dolce e ricostruirlo, ci pensavo ma non trovavo nulla che mi convincesse. Poi arriva la tua dolce metà che con nonchalance ti manda un link con una serie di idee di dolci pasquali, a mò di invito a preparargli un dolcino in particolare ed ecco dei bicchierini suggestivi con ricotta e biscottini. così dal nulla ecco l'idea geniale la destrutturazione della pastiera per non dover sprecare crema nè frolla, come a volte accade quando preparo questo dolce.
Così da un caso e come anti spreco ecco una versione nuova della pastiera, dove al posto dei canditi prende posto la marmellata d'arance dandogli quel tocco in più.
Auguri di buona Pasqua a tutti!



INGREDIENTI (x6 persone) : frolla 250gr di farina 0, 125gr di burro Dalla Torre senza lattosio, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 100gr di zucchero a velo, 1 bacca di vaniglia, crema 400gr circa di grano cotto per pastiera, 500ml di latte di soia Alpro, 1 limone non trattato, 40gr di burro Dalla Torre senza lattosio, 300gr di ricotta di capra fresca, 1 fialetta di aromi ai fiori di arancio, 150gr di zucchero,  cannella in polvere, Marmellata di arance 1 arancia cannella Lavorare la ricotta con lo zucchero, l'aroma ai fiori d'arancio e la cannella e lasciar riposare in frigorifero coperto da pellicola. Preparare la pasta frolla: lavorare con una forchetta , o un frullino elettrico, il burro con lo zucchero a velo fino ad amalgamarli bene e ottenere una crema chiara e omogenea. Aggiungere l'uovo e amalgamarlo con la frusta a mano o elettrica, aprire la bacca di vaniglia e prelevarne i semini e aggiungerli all'impasto. incorporare il bicarbonato e da ultima tutta la farina. Impastare velocemente tutto su una spianatoia e formare una palla liscia. avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero almeno un'ora. In un pentolino capiente, mettere il grano con il latte e la buccia del limone, un pizzico di cannella. Portare a bollore mescolando e continuare fino a che il latte non si sarà assorbito e sara diventato cremoso il composto. spegnere e aggiungere il burro a temperatura ambiente e far sciogliere bene. Far raffreddare a temperatura ambiente. Stendere la frolla e ricavare con un coppapasta dei biscotti di un diametro più piccolo dei bicchieri che utilizzerete, ve ne serviranno almeno 24.  mettere sulla placca del forno rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo a 160° per circa 8/10 minuti (saranno pronti quando saranno dorati). farli raffreddare. Unire la ricotta con il grano cotto e amalgamarli bene. Preparare i bicchierini: sul fondo di ognuno mettere due biscottini e spennellarli con abbondante marmellata di arance (farla sciogliere leggermente in un pentolino per distribuirla meglio). coprire con un po' di crema di ricotta e grano. Posizionare altri due biscottini, spennellare di marmellata e mettere altra crema. Decorare con una spolverata di cannella e una fettina di arancia.  Conservare in frigorifero fino al momento di servire.