Pastiera napoletana

La pastiera è il dolce napoletano tipico di Pasqua, la tradizione vuole che si faccia il giovedi Santo in modo che gli ingredienti si fondano tra loro. Una volta cotta va lasciata raffreddare e senza sformarla, spolverizzata di zucchero a velo. Va servita nella sua teglia, si conserva anche per 8-10 giorni, fuori frigorifero e nell'attesa diventa migliore. Esistono tante versioni di pastiera, sicuramente tutte buone.  Questa è quella che faccio io: INGREDIENTI
Per la frolla  400 gr di farina  200 gr di burro 150 gr di zucchero  la rapatura di un limone  2 tuorli + 1 uovo intero  un cucchiaino di lievito
Per il grano  500 gr di grano cotto 250 ml di latte 30 gr di burro un bel cucchiaio di zucchero 1 bustina di vanillina la buccia grattugiata di 1/2 arancia la buccia grattuggiata di 1 limone
Per il ripieno 600 gr di ricotta 250 gr di zucchero 5 uova un pizzico di cannella 50 gr di arancia candita 50 gr di cedro candito 1 fialetta di acqua di fiori d'arancia Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigorifero ( si può fare anche il giorno prima). In una pentola mettere il grano, il latte, il burro, il cucchiaio di zucchero, la vanillina e la buccia grattugiata del limone e dell'arancia, e fare bollire a fuoco dolce girando spesso per circa 15-20 minuti. In una marmitta setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a farla diventare una crema. Aggiungere i tuorli, i canditi, la cannella e la fialetta di fiori d'arancia e mescolare bene. Poi aggiungere il grano ed infine gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Stendere 2/3 della pasta frolla e foderare uno stampo del diametro di 28 cm, versare il composto di ricotta e grano. Con la frolla restante fare delle strisce di circa 2 cm di larghezza e disporle a griglia sulla torta.
Infornare a 180-200° e cuocere per circa 1 ora e mezza. Deve risultare asciutta dentro e la frolla biscottata.Toglierla dal forno e farla raffreddare. Una volta fredda spolverare con zucchero a velo.