Pastiera napoletana

Ingredienti:

-1 kg di pasta frolla (fatta in casa o surgelata)

-700 g di ricotta di pecora

-400 g di grano cotto (si trova in barattoli al supermercato)

-600 g di zucchero

-1 limone

-50 g di cedro candito

-50 g di arancia candita

-50 di zucca candita oppure altri canditi misti

-100 ml di latte

-30 g di burro o strutto

-5 uova intere + 2 tuorli

-1 bustina di vaniglia

-1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

-1 pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione

Preparate la pasta frolla o fate scongelare quella surgelata a temperatura ambiente. Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone. Lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso fino a ottenere una consistenza cremosa. Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, le uova intere e i tuorli, la vaniglia, l'acqua di fiori d'arancio, e, se lo desiderate la cannella. Aggiungete i canditi tagliati a dadi e amalgamate con la crema di grano. Stendete la pasta frolla con il matterello ad uno spessore di circa 1/2 cm e rivestite una teglia di circa 30 cm di diametro, precedentemente imburrata. Ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con le strisce di frolla formando una grata che pennellerete con uovo sbattuto. Infornate a 180° per un'ora e mezzo, finché non sarà dorata. Lasciate raffreddare prima di servire. La pastiera si conserva in frigo anche per 4-5 giorni.