Pastiera napoletana

INGREDIENTI PER LA FROLLA: 500 gr di farina "0", 150 gr di burro freddo, 100 gr di strutto freddo, 150 gr di zucchero semolato, 2 tuorli, 1 uovo intero, la scorza di 1 arancia, un pizzico di sale.
PROCEDIMENTO PER LA FROLLA: Versate la farina in un piatto largo e capiente,unite la scorza d'arancia,il pizzico di sale,il burro a pezzetti,lo strutto e lo zucchero; cominciate ad impastare con le mani per qualche minuto,finchè sarà un composto sabbioso,unite poi i tuorli e l' uovo e continuate ad impastare,finchè otterrete un impasto omogeneo,fate un panetto,copritelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30',prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO E FINITURA: 500 gr di pasta frolla per pastiera napoletana, 580 gr di grano cotto, 500 gr di latte fresco intero, 500 gr di ricotta vaccina, 470 gr di zucchero semolato, 6 tuorli, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 120 gr di frutta candita (fico d'india,pera e mandarino), la scorza di 1 limone, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, semini di vaniglia, un pizzico di sale, zucchero a velo per spolverare.
PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO E LA FINITURA: Prendete la frolla dal frigo e stendetela sul tagliere su un foglio di carta forno infarinato,allo spessore di circa 4/5 mm,trasferite poi in una tortiera da 30 cm,fate anche i bordi alti,che serviranno per contenere il ripieno. Fatta questa operazione,passate alla preparazione del ripieno; versate in una padella capiente il grano cotto con 250 gr di latte,il cucchiaio di zucchero,il pizzico di sale,la cannella in polvere,la scorza del limone e 1/2 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio,date una mescolata e cuocete a fiamma bassa per circa 10'. Nel frattempo,in una bowl,versate gli altri 250 gr di latte insieme alla ricotta,mescolate il tutto e tenete da parte. In un'altra terrina,mettete lo zucchero con i tuorli e l'altro 1/2 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio,frullate per qualche istante,poi aggiungete il latte e la ricotta e mescolate,unite anche il grano cotto intiepidito,la vaniglia e infine,dopo averla tagliata a dadini,unite anche la frutta candita,date un'ultima mescolata e versate il composto (che sarà piuttosto liquido) all'interno della tortiera,stendete la rimanente pasta frolla e con una rotella tagliapasta ricavate le classiche strisce,che adagiate a mo' di rombo sulla superficie. Ora,con molta delicatezza nel prenderla (essendo il ripieno liquido),cuocete il dolce in forno a 170° C per circa 1 ora e mezza,finchè la farcitura sarà solida e la pasta frolla avrà un bel colore ambrato. Sfornate la pastiera,fatela freddare bene prima di sformarla e dopodichè trasferitela per 10/12 ore in frigorifero,in modo che ogni sapore si amalgami alla perfezione. Spolverate con dello zucchero a velo,servite a fette fredda o a temperatura ambiente e buon appetito!!!












16 Aprile 2014