Pastiera Napoletana

Quest'anno per problemi di tempo non sono riuscita a preparare la colomba con il lievito naturale, ho optato per un classico campano sempre molto gradito in casa, la Pastiera Napoletana. La ricetta è lunga ma vi ho messo proprio tutti i passaggi.Buona consultazione e Buona Pasqua!!
Ingredienti per 3 pastiere da 500g:
Per la frolla:
800g di farina 00400g di zucchero8 tuorli d'uovo400g di burro
Per il ripieno:
580g di grano cotto750g di ricotta la scorza di un limonearancia e cedro canditi1/2 bicchiere di latte2 cucchiaini di cannella in polvere1 cucchiaio di zucchero1 tazzina di caffè di liquore Strega o fiori di arancio ( o entrambi )270g di zucchero1 pizzico di sale6 tuorli d'uovo8 albumi montati a neve

In una terrina mescolare i 400g di zucchero con i 400g di burro ammorbiditoaggiungere i tuorli d'uovo e la farina
 in uno sbattitore mettere gli albumi che poi monterete a neve
formate una palla con la frolla che farete riposare in frigo per 30 minuti
scaldate intanto in una padella il grano con il mezzo bicchiere di latte e la scorza di limone.Aggiungete un pizzico di sale, il cucchiaio di zucchero, la cannella e mescolate.Spegnete e fate raffreddare
Prendete ora la ricotta e setacciatela, unite i 270g di zucchero, l'essenza di fiori di arancioo liquore
 Aggiungete i canditi Poi i 6 tuorli d'uovo
 Imburrate le tortiere Stendete la pasta frolla e tenete un pò di pasta per le losanghe Unite il grano freddo ( senza la scorza di limone ) al composto di ricottae gli albumi montati a neve
 Versate il composto nelle tortiere
 Copritele con le losanghe larghe circa 3 cmInfornate per 20 minuti a 175° poi altri 40 minuti a 150°
Una volta fredda spolveratela con lo zucchero a velo