Pastiera napoletana

La pastiera è un dolce tipico della Campania che si prepara nel periodo di Pasqua.

Ci sono moltissime varianti alla ricetta classica per prepararla e questa che vi presentiamo è una delle più usate. Gli ingredienti principali sono la pasta frolla per la sfoglia esterna, la crema di grano, la crema di ricotta e la crema pasticcera per il ripieno.

Consigli dello chef: la pastiera va consumata fredda, possibilmente il giorno dopo la cottura per dar modo ai sapori di amalgamarsi bene. Secondo la tradizione, si prepara tipicamente il giovedì e la si mangia il venerdì.

Modifiche: a seconda delle vostre preferenze, potete decidere di tritare tutto il grano oppure non tritarlo proprio (passo 7 della ricetta).

Pastiera napoletana

Di Ciroxs Pubblicato: aprile 2, 2012

Porzioni: 1 pastiera
Costo: € 9,00
Preparazione: 1 ora 30 min
Cottura: 60 min
Pronto in: 2 ore 30 min

Uno dei dolci più conosciuti della tradizione napoletana.

Ingredienti

500 grammi di farina
10 uova
220 grammi di burro
550 grammi di zucchero
300 ml di latte
500 grammi di ricotta
1 bustina di vanillina
1 bustina di cannella
1 fialetta di millefiori
Scorza di limone
1 dose di crema pasticcera

Istruzioni

Preparate una dose di crema pasticcera seguendo le dosi e le istruzioni di QUESTA RICETTA. Dopo averla preparata, lasciatela raffreddare da parte.
Intanto disponete la farina a fontana e mettete al centro 200 grammi di zucchero, 150 grammi di burro a pezzi, 5 uova e la buccia grattugiata di un limone.
Impastate il composto velocemente con una forchetta o con le mani, incorporando man mano la farina, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quindi avvolgete la palla di pasta ottenuta nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Intanto sciacquate il grano e poi mettetelo in una pentola insieme con il latte, i rimanenti 70 grammi di burro, la vanillina e la buccia di un limone.
Fatelo cuocere a fiamma lenta per mezz'ora, mescolandolo ogni tanto. Terminate la cottura quando il latte sarà stato tutto assorbito ed il composto risulterà denso e cremoso. Quindi lasciatelo raffreddare.
Quando il composto è freddo, tritatene la metà con un tritaverdure, mentre la seconda metà lasciatela con il grano intero.
Dopo prendete la ricotta e passatela al setaccio, raccogliendola in una terrina.
Mescolate alla ricotta i 350 grammi di zucchero rimasto e lavoratela fino ad ottenere una crema omogenea.
Dividete albumi e tuorli delle restanti 5 uova e montate gli albumi a neve; poi metteteli da parte.
Nel frattempo, in un'altra terrina unite i tuorli delle 5 uova con la crema di ricotta e la crema di grano ottenute nei passaggi precedenti.
Quindi aggiungete la crema pasticcera ed amalgamate il composto con delicatezza.
Aggiungete anche gli albumi montati a neve, la fialetta di millefiori e la cannella ed amalgamate il tutto fino a rendere il composto omogeneo.
Al termine, imburrate il ruoto della pastiera e poi prendete la pasta frolla confezionata all'inizio e stendetene uno strato dello spessore di 3 mm su una spianatoia infarinata con il quale rivestirete il ruoto imburrato.
Versate il ripieno all'interno della pasta, non fino all'orlo (lasciate 1 centimetro perché la pastiera si gonfia durante la cottura).
Con la pasta frolla rimanente, ricavate delle striscioline sottili e ponetele sul ripieno incrociate, cercando di creare una trama a rombo.
Quindi cuocete la pastiera in forno preriscaldato a 180° C per 1 ora o comunque finché la pastiera non comincia a scurire.
Lasciatela raffreddare e servitela completamente fredda.