Pastiera napoletana con il bimby

Si avvicina Pasqua e quindi in famiglia si sta preparando la pastiera napoletana con il bimby. E’ uno dei miei dolci preferiti, ed è anche uno di quei dolci che collego all’infanzia. Piacerà anche ai vostri figli.

Ingredienti
Per la pasta frolla:
•300 gr di farina
•150 gr di zucchero
•150 gr di burro
•1 uovo intero e 1 tuorlo
Per il ripieno:
•290 gr di grano cotto (metà barattolo)
•250 gr di latte
•250 gr di zucchero
•3 uova
•250 gr di ricotta
•1 fiala di fiori di arancio
•1 bustina di vanillina
•1 pizzico di sale
•la scorza di 1 limone
•35 gr di macedonia candita

Preparazione
Iniziare con la pasta frolla, mettere nel boccale la farina, lo zucchero, il burro, l'uovo intero e il tuorlo: 45 sec. vel. 6. Versare l'impasto sulla pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo a boccale pulito, mettere la farfalla, aggiungere gli albumi e un pizzico di sale, montare: 4,30 min. 37° vel. 3, mettere in un contenitore e riporlo in frigorifero. Versare il grano cotto, 125 gr di latte, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, 1/4 della fiala di fior d'arancio e la scorza del limone, amalgamare: 10 min. 100° vel. 1 Antiorario, mettere da parte e lasciar raffreddare. Nel boccale unire la ricotta e il restante latte, stemperare: 30 sec. vel. 3 e mettere da parte. Ora unire i tuorli, lo zucchero e il rimanente della fiala di fiori d'arancio, sbattere: 2 min. 37° vel. 4. A questo punto unire al composto la ricotta e il latte preparato in precedenza, la macedonia candita, la vanillina e il grano cotto intepidito, amalgamare: 30 sec. vel. 4 Antiorario, ed infine aggiungere al tutto gli albumi montati a neve aiutandosi con la spatola. Imburrare e infarinare una teglia (possibilmente una di quelle a cerniera, apribile), rivestire il fondo e i bordi con la pasta sfoglia stesa con il mattarello, versare all'interno il composto liquido e decorare la superficie con delle strisce di pasta frolla a forma di griglia. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti circa (la superficie dovrà risultare di un dorato intenso), a fine cottura spegnere il forno e lasciare riposare per 30 minuti circa, successivamente togliere dal forno, lasciare raffreddare, sformarla e aggiungere dello zucchero a velo sulla superficie