Patate farcite al forno

Per la loro versatilità le patate al forno si prestano a farciture diverse: da quelle dolci a base di prosciutto e formaggio, ai ripieni piccanti e saporiti con salame e peperoni.

Tempo di preparazione: 1 ora e 40 minuti - Tempo di cottura: 15 minuti
Dose per 4 persone
4 patate molto grosse possibilmente della stessa dimensione (150 gr. circa ciascuna), 80 gr. di formaggio cremoso (stracchino o petit-suisse), 1/2 bicchiere abbondante di latte, 80 gr. di burro fuso, 1 pizzico di paprika, sale, burro per la teglia.
Attrezzatura: una pennellessa, la placca del forno, una teglia rettangolare.
Forno prima a 250°C, poi a 200°C.
Lavate acccuratamente le patate con la buccia e asciugatele. Pennellatele leggermente con poco burro fuso e disponetele sulla placca. Fatele cuocere in forno molto caldo per circa un'ora, o fin quando, premendo con le dita, la polpa risulterà morbida. Togliete la placca dal forno e con un coltello afffilato praticate in superficie un taglio a croce. Con molta delicatezza sollevate i quattro angoli della buccia e con un cucchiaio estraete parte della polpa da ciascuna patata, in modo da formarvi una cavità. Passate la polpa nel passaverdure e raccogliete la purea ottenuta in una terrina; unite un pizzico di sale, un cucchiaio di burro fuso e amalgamate con il cucchaio di legno.
In un'altra terrina lavorate il formaggio con il latte e il burro fuso rimasto, fino ad ottenere un composto cremoso col quale riempirete per tre quarti la cavità delle patate. Coprite con la purea precedentemente preparata e spolverizzate con un pizzico di paprika.
Imburrate una teglia rettangolare; disponetevi le patate e passatele nuovamente in forno per 15 minuti o fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata.
Servite in tavola le patate ben calde.
***
Le patate così preparate rappresentano un'ottima entrée o possono essere servite con carni arrosto come contorno. Negli Stati Uniti d'America esiste un tipo di formaggio cremoso particolarmente adatto allo scopo,
il cottage cheese; non avendo a disposizione dello stracchino lo si potrà sostituire anche con 4 formaggini petit-suisse sbattuti bene, oppure con dadini di mozzarella mischiata a una cucchiaiata di mascarpone.
Vino
Grignolino (Piemonte), Colli Euganei rosso (Veneto), Maccarese rosato (Lazio) servito a 15°C.
"La mia cucina pratica" 1988

Per la loro versatilità le patate al forno si prestano a farciture diverse: da quelle dolci a base di prosciutto e formaggio, ai ripieni piccanti e saporiti con salame e peperoni.

Tempo di preparazione: 1 ora e 40 minuti - Tempo di cottura: 15 minuti
Dose per 4 persone
4 patate molto grosse possibilmente della stessa dimensione (150 gr. circa ciascuna), 80 gr. di formaggio cremoso (stracchino o petit-suisse), 1/2 bicchiere abbondante di latte, 80 gr. di burro fuso, 1 pizzico di paprika, sale, burro per la teglia.
Attrezzatura: una pennellessa, la placca del forno, una teglia rettangolare.
Forno prima a 250°C, poi a 200°C.
Lavate acccuratamente le patate con la buccia e asciugatele. Pennellatele leggermente con poco burro fuso e disponetele sulla placca. Fatele cuocere in forno molto caldo per circa un'ora, o fin quando, premendo con le dita, la polpa risulterà morbida. Togliete la placca dal forno e con un coltello afffilato praticate in superficie un taglio a croce. Con molta delicatezza sollevate i quattro angoli della buccia e con un cucchiaio estraete parte della polpa da ciascuna patata, in modo da formarvi una cavità. Passate la polpa nel passaverdure e raccogliete la purea ottenuta in una terrina; unite un pizzico di sale, un cucchiaio di burro fuso e amalgamate con il cucchaio di legno.
In un'altra terrina lavorate il formaggio con il latte e il burro fuso rimasto, fino ad ottenere un composto cremoso col quale riempirete per tre quarti la cavità delle patate. Coprite con la purea precedentemente preparata e spolverizzate con un pizzico di paprika.
Imburrate una teglia rettangolare; disponetevi le patate e passatele nuovamente in forno per 15 minuti o fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata.
Servite in tavola le patate ben calde.
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Le patate così preparate rappresentano un'ottima entrée o possono essere servite con carni arrosto come contorno. Negli Stati Uniti d'America esiste un tipo di formaggio cremoso particolarmente adatto allo scopo,
il cottage cheese; non avendo a disposizione dello stracchino lo si potrà sostituire anche con 4 formaggini petit-suisse sbattuti bene, oppure con dadini di mozzarella mischiata a una cucchiaiata di mascarpone.
Vino
Grignolino (Piemonte), Colli Euganei rosso (Veneto), Maccarese rosato (Lazio) servito a 15°C.
"La mia cucina pratica" 1988