Patate: Ravioli Di Patate E Tartufi

Calorie a persona: 534

Ingredienti per 6 persone:

• 300 G Farina
• 3 Uova
• 1 Tuorlo D’uovo
• 1 Cucchiaio Olio D’oliva
• 600 G Patate
• 1 Bicchiere Latte Intero
• 100 G Formaggio Fontina Grattugiato
• 1 Tartufo Nero
• 40 G Burro
• 3 Foglie Salvia
• 40 G Formaggio Parmigiano
• Sale

Preparazione:

• Disponete la farina a fontana, versatevi nel centro le uova, l’olio, amalgamate gli ingredienti con una forchetta quindi impastateli sino ad ottenere un composto omogeneo.
• Cuocete le patate in acqua bollente salata, scolatele, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate e raccoglietele in una casseruola.
• Mettetele su fuoco basso e lasciatele asciugare senza che si attacchino al fondo.
• Versate il latte, che dovrà essere bollente, salate, mescolate sino ad ottenere un purè di giusta densità.
• Unite la Fontina, continuate a mescolare sino a quando si sarà incorporata.
• Spegnete la fiamma, unite il tuorlo, mondate il tartufo, tagliatelo a piccoli dadi e incorporatelo al purè.
• Stendete la pasta sottile, tagliatela a strisce di 8 centimetri di larghezza e disponete poco ripieno; tagliate la pasta in tanti quadrati, piegateli a triangolo premendo sui margini.
• Cuocete i ravioli in acqua salata, e scolateli delicatamente.
• Fondete il burro in una larga padella, rosolatevi la salvia, quindi insaporitevi i ravioli.
• Se non ci stessero tutti nel recipiente, passateli in due volte aggiungendo altro burro.
• Servite i ravioli cosparsi con parmigiano grattugiato.