Paté rustico di anatra in crosta

INGREDIENTI

400gr. di farina

250gr. di burro

2 tuorli

500gr. di petto d’anatra

250gr. di fegato di vitello

150gr. di carne di vitello

8 noci

1 spicchio d’aglio

timo

1 dado di gelatina

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Frullate nel mixer la farina con 150gr. di burro a pezzetti, un tuorlo, un pizzico di sale e mezzo bicchiere scarso di acqua, fino a ottenere un  composto sbriciolato; impastatelo con le mani, formate una palla e copritela.
• Fate rosolare in una padella il fegato a tocchetti con l’aglio e poco olio, poi frullatelo con il burro rimasto, sale,pepe e timo.
• Togliete la pelle al petto d’anatra, tagliatelo a dadini, fateli rosolare con un filo di olio e mescolateli in una terrina con la carne di vitello tritata, il composto di fegato e le noci spezzettate.
• Rivestite uno stampo a cassetta da un litro con carta da forno, poi foderatelo con la pasta stesa, lasciandola sbordare; riempitelo con il composto e ripiegatevi sopra la pasta senza sovrapporla. Spennellatela con il restante tuorlo e infornate a 180°C per 1 ora.
• Con il dado preparate la gelatina; lasciate intiepidire il patè, versate la gelatina attraverso l’apertura e fate raffreddare in frigo finchè si sarà solidificata.