Pavlova al cocco

INGREDIENTI

PER LA MERINGA

280gr. di zucchero

130gr. di nocciole sgusciate

5 albumi

1 pizzico di sale

PER LA FARCIA

300gr. di panna da montare

2 cucchiai di rum

1 mango

1 ananas piccolo

1 papaia

1 frutto della passione

cocco grattugiato

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PROCEDIMENTO

• Scaldate il forno a 180°C e fatevi tostare le nocciole per 10 minuti. Raccoglietele in uno strofinaccio ed eliminatene la pellicola strofinandole energicamente nel telo. Lasciatele raffreddare del tutto e poi tritatele finemente con il mixer. Abbassate la temperatura del forno a 80 gradi.
• In una ciotola, montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Quando saranno ben fermi aggiungete delicatamente la meta’ dello zucchero, un cucchiaio alla volta.
• Mescolate agli albumi le nocciole tritate e il resto dello zucchero. Riempite con il composto di meringa una tasca da pasticcere. Ritagliate un cerchio di 20cm. di diametro in un foglio di carta da forno e disponetelo su una teglia. Spremete 1/3 del composto di meringa a partire dal centro del cerchio fino a ricoprirlo tutto. Spremete poi una serie di grossi ciuffi attorno al bordo e una serie di altri ciuffi piu’ piccoli in mezzo a quelli grossi in modo da creare un nido. Infornate e lasciate cuocere la meringa per 2 ore.
• Trascorso il tempo di cottura indicato, quando cioè  la meringa si è indurita tutt’attorno ma è rimasta morbida al centro, toglietela dal forno e fatela raffreddare. Eliminate delicatamente la carta da forno e disponetela su un piatto di servizio. Montate la panna e con essa farcite la meringa.
• Pelate e tagliate a fette il mango e la papaia. Pelate l’ananas, dividetelo a metà e tagliatelo a fettine. Riunite la frutta in una terrina, irroratela con il rum e adagiatela sulla panna montata. Guarnite il dolce con la polpa e i semi del frutto della passione e spolverizzatelo con il cocco. Portate subito in tavola.