Pavlova alle fragole

INGREDIENTI PER LA MERINGA:250 gr di albumi,250 gr di zucchero semolato,250 gr di zucchero a velo.
PROCEDIMENTO PER LA MERINGA:In una terrina,montate molto bene gli albumi con lo zucchero semolato;dopodichè frullate ancora e unite poco alla volta lo zucchero a velo setacciato,dovrete ottenere un composto lucido e morbido.Trasferite il composto in una sac a pochè e in una teglia su carta forno,formate un cerchio da 24 cm partendo dall'esterno verso l'interno,fino a riempire tutto lo spazio.Infornate a 100°C per le prime 3 ore,poi abbassate la temperatura a 90°C per altre 4 ore e inserite un cucchiaio di legno tra lo sportello del forno,in modo da avere un'asciugatura più rapida della meringa.Al termine delle 7 ore,spegnete il forno e lasciate freddare dentro il disco.Il prodotto finale si dovrà sbricolare ed essere asciutto anche all'interno.

INGREDIENTI PER LA CREMA:250 gr di latte intero fresco,75 gr di zucchero,50 gr di tuorli d'uovo,25 gr di amido di mais,1/2 bacca di vaniglia.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA:Portate a ebollizione il latte in una padella antiaderente e poi spegnete la fiamma;nel frattempo in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia,dopodichè unite l'amido setacciato e mescolate bene il tutto.Versate questo composto nella padella del latte,riportate a ebollizione e mescolate finchè la crema non sarà densa.Lasciatela poi freddare prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:1 disco di meringa francese,1 dose di crema pasticcera,400 ml di panna fresca,300 gr di fragole mature,nutella per decorare.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:Prima di tutto montate la panna in una terrina capiente,dopodichè unite metà di questa panna  alla crema pasticcera,mescolate il tutto e tenete da parte.Prendete ora il piatto per la torta e spalmategli al centro un po' di chantilly,adagiate sopra il disco di meringa e farcitelo poi con la chantilly,trasferite la panna rimanente in una sac a pochè e ricoprite a ciuffetti la chantilly,adagiate poi le fragole lavate e private del picciolo in ordine casuale,infine decorate con fili di nutella in ordine sparso.Trasferite il dolce in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.E buon appetito!!!
N.B."Se voleste conservare il dolce per più ore nel frigorifero,mantendendo la meringa sempre croccante,non dovete far altro che sciogliere nel microonde del cioccolato fondente e poi spalmarlo sulla superficie della meringa,lasciate solidificare in frigo per qualche minuto e poi potete farcire con le creme nello stesso procedimento spiegato qui sopra."






12 Aprile 2010