Pavlove alla crema di caffè e matcha

Era un po’ che volevo provare a fare le pavlove individuali e mi sono cimentata in un abbinamento ardito che si è rivelato molto piacevole.

Il dolce della meringa, l’acido dei lamponi, l’amaro del matcha e il carattere della crema pasticcera al caffè rendono questo dessert davvero interessante.

Per le meringhe seguite la ricetta di Angela che potete trovare qui. Ho usato 4 uova e, oltre a quattro pavlove individuali a forma di nido (diametro 10 cm circa), ho fatto diverse meringhette che Emma e le sue amichette si sono mangiate a merenda.

Per la crema al caffè:

• 4 tuorli
• 200 g di zucchero
• 60 g di farina 00
• 2 tazzine di caffè espresso
• 600 ml di latte intero

Metti tuorli e zucchero in una pentola e mescolali con la forchetta. Aggiungi la farina e continua a mescolare.

Scalda il latte tenendone da parte un bicchiere. Versa il latte freddo e il caffè nella pentola e, a filo, il latte tiepido, mescola con la frusta e metti sul fuoco. Cuoci per 10 minuti circa sino a che la crema inizia ad addensarsi. Spegni e continua a girare con la frusta. Metti infine in un recipiente e fai raffreddare.

Per la decorazione:

• 1 cucchiaino di matcha
• un cestino di lamponi

Al momento di servire, metti le pavlove nei piattini, riempi il centro delle meringhe con la crema pasticcera al caffè, spolvera con un po’ di matcha e, per finire, decora con i lamponi.

Nei bicchieri: Sauternes.

Gnam gnam

Cristina