Pecorino Romano one more pecorino choise

In a previous post we talked about the Pecorino sardo, produced in many regions of Italy, especially in Sardinia. From the point of view of the sales, the pecorino sardo is a niche product and the  Pecorino Romano is more prevalent (the export of pecorino Romano in the United States is more widespread  than the pecorino sardo). Where is it producted? You will be amazed to know that the pecorino romano is still partly produced in Sardinia and a smaller part in Lazio / Tuscany. Why? Because the natural and extensive breeding of the sheep is very important in Sardinia and here the milk required for the production of this is correctly produced. The milk has particular organoleptic qualities and it has to be the whole sheep's milk. The process to have the final result of pecorino romano is long and perilous. The first step is to make some  careful microbiological analysis, then the  rennet is added to coagulate the milk: the rennet  gives the strong typical taste of this cheese. Then  the cheese is salted and the cheese is shape-formed. The aging is the next step : it will be longer for the hard cheese – pasta dura  and less longer  for soft cheese – pasta molle. We often grated the hard cheese on pasta in Italy but this cheese -although the similar use- is a different product from Grana Padano or Parmigiano Reggiano. Do you have in front your pecorino romano? I suggest you a really easy recipe to taste You can make a salad with pears and pecorino.
An Italian saying affirms: you don’t say to the farmer  how good is the cheese with the pears. So let's combine these two elements in an Italian salad . What do you need? Lettuce Arugola 1 pear Pecorino Romano – hard cheese Extra virgin olive oil  Tomatoes Salt Oregano If you like a bit of balsamic vinegar What to do In a bowl put the lettuce and the arugula Add  the chopped tomatoes Add the pear, cut into very thin slices Add the irregular cubes of pecorino romano Add the salt, the olive oil, the  oregano and the balsamic vinegar if you want Serve the salad with a slice of bread What is missing? Enjoy your meal! http://www.learnitalianow.net/2013/03/pecorino-sardo-directly-from-sardegna.html
In un precedente post si era parlato del pecorino sardo, prodotto in varie regioni d’Italia ma soprattutto in Sardegna. Dal punto di vista delle vendite il pecorino sardo è un prodotto di nicchia mentre è più diffuso ilo pecorino romano ( l’esportazione di questo prodotto negli Stati Uniti è decisamente più importante di quella del pecorino sardo). Dove viene prodotto? Vi stupirete nel sapere che è comunque prodotto in parte in Sardegna e una parte minore in Lazio / Toscana. Come mai tutto ciò? Perché in Sardegna si sfrutta fino in fondo l’allevamento naturale ed estensivo delle pecore affinchè venga prodotto il latte di pecora richiesto per la produzione di questo formaggio. Il latte ha caratteristiche organolettiche particolari e deve essere tutto latte intero di pecora.Il procedimento per raggiungere il risultato finale del pecorino romano è lungo e periglioso. SI parte da attente analisi microbiologiche , si passa poi all’aggiunta del caglio per la coagulazione: questo elemento conferisce al formaggio il sapore forte che gli appartiene. Verrà poi salato e organizzato in forme. Si procede quindi alla stagionatura  che varia in base a che cosa si voglia ottenere: sarà più lunga per la pasta dura e minore per la pasta morbida. Spesso in Italia grattugiamo la pasta dura sulla pasta ma il pecorino, nonostante questo impiego è un prodotto differente dal grana padano o dal parmigiano reggiano. Avete di fronte a voi il pecorino, vi suggerisco un ricettina facile facile per gustarlo Potete realizzare un insalata di pere e pecorino. Un detto italiano afferma : al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere. Quindi andiamo ad unire questi due elementi in una insalata tutta italiana. Cosa vi serve? Lattuga Rucola 1 pera Pecorino romano duro Olio extravergine  Pomodorini Sale Origano A vostro piacimento aceto balsamico Cosa fare In una insalatiera mettere lattuga e rucola Aggiungere i pomodori tagliati Aggiungere la pera tagliata  a fettine molto sottili Aggiungere il pecorino romano tagliato a  cubetti irregolari Aggiungere sale, olio, origano e se volete aceto balsamico Accompagnate l’insalata  con una buona fetta di pane casereccio Cosa manca? Buon appetito!