Penne al sugo di coniglio

INGREDIENTI

360gr. di penne rigate

1 testa di coniglio

1 fegatino di coniglio

1 spicchio di aglio

1/2 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

100gr. di polpa di pomodoro

200ml. di vino rosso

1 limone non trattato

2 – 3 bacche di ginepro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

alloro

prezzemolo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• In una casseruola con un filo di olio extravergine, fate soffriggere l’aglio, la cipolla, il sedano e la carota tagliati. Aggiungetevi poi la testa di coniglio, ben lavata e pulita, privata degli occhi e dei denti.
• Rosolatela e versate il vino rosso, fate evaporare e aggiungete il pomodoro, le bacche di ginepro, l’alloro, la scorza del limone, sale, pepe e 1 mestolino di acqua; fate cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa, finche’ la carne non si stacca dall’osso, aggiungete il fegatino a metà cottura, versando altra acqua se necessario.
• A fine cottura disossate la carne, togliete la scorza di limone e l’alloro e tritate il resto.
• Cuocete le penne in abbondante acqua salata, lasciandole al dente. Scolatele tenendo un pò di acqua di cottura, saltatele in padella con il sugo, ultimando così la cottura. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite la pasta ben calda condendola, a piacere, con del parmigiano grattugiato.