Penne alla scamorza

INGREDIENTI

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

500gr. di pomodorini pizzutelli o ciliegia

2 spicchi di aglio

130gr. di prosciutto cotto in un’unica fetta spessa

200ml. di vino bianco

400gr. di penne rigate

300gr. di scamorza

1 mazzetto di prezzemolo

1/2 cucchiaino di peperoncino

sale

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PROCEDIMENTO

• In una padella antiaderente, scaldate l’olio a fuoco medio ed unitevi i pomodorini già mondati, lavati e tagliati a metà con gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a meta’. Fate rosolare per 6 minuti mescolando.
• Aggiungete nella padella assieme ai pomodorini, il prosciutto cotto tagliato a dadini e fate insaporire per 5 minuti. Salate a piacere. (poco perche’ il prosciutto è già salato di suo…)
• Bagnate con il vino e lasciatene evaporare metà a fuoco vivace. Intanto lessate la pasta e scolatela al dente  mettendola subito in una terrina leggermente riscaldata.
• Unite alla pasta la scamorza tagliata a dadini irregolari e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unitevi la salsa ai pomodorini ancora ben calda, il peperoncino, il prezzemolo tritato e servite.

CONSIGLIO

La scamorza, aggiungetela alla pasta calda, così avrà modo di sciogliersi bene.

Per risparmiare tempo, preparate la salsa ai pomodorini il giorno prima.

Al posto della scamorza potete usare 180gr. di emmental grattugiato.