Penne con funghi e moscardini

INGREDIENTI

280gr. di penne rigate

300gr. di finferli

200gr. di moscardini

2 filetti di acciuga

1 cipolla

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 bicchiere di vino rosso

brodo di verdure

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

peperoncino

————————————————————————————————

PROCEDIMENTO

• Pulite e lavate i moscardini, staccate i tentacoli e lasciateli interi; tagliate ad anelli le sacche.
• In una padella abbastanza capace che possa poi contenere la pasta, mettete la cipolla tritata fine, i moscardini, un cucchiaio di olio, il peperoncino sminuzzato e poco brodo di verdure freddo.
• Portate lentamente ad ebollizione e lasciate sobbollire per qualche minuto, quindi bagnate con il vino rosso caldo e fatelo evaporare. Mettete il coperchio e cuocete i moscardini per circa 20 minuti a fiamma dolce.
• Nel frattempo, pulite i funghi, lavateli velocemente se vi sono tracce di terra, affettateli e fateli stufare per pochi istanti, a fiamma vivace, in una padella in cui avrete fatto imbiondire uno spicchio di aglio con un cucchiaio di olio. Pepate e controllate poi il fondo di cottura: se fosse troppo liquido, togliete il coperchio e fatelo ridurre a fiamma vivace.
• Unite i funghi ai moscardini, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Regolate di sale.
• In un pentolino riscaldate moderatamente l’olio con l’aglio rimasto. Quando questo sarà dorato eliminatelo ed aggiungete i filetti di acciuga tritati ed il prezzemolo. Mescolate, fate insaporire per pochi istanti e spegnete.
• Lessate in abbondante acqua salata in ebollizione le penne, scolatele al dente, unitele al sugo di moscardini e funghi e conditeli con l’olio preparato. Mescolate, fate saltare la pasta in padella per qualche secondo affinchè si insaporisca bene e servite.

CONSIGLIO

Poichè a volte i moscardini contengono molto sale, non aggiungetene durante la cottura. Aspettate  a regolare di sale, solo dopo averli uniti ai funghi.