Penne con salmone fresco, zucchine, pomodorini e mandorle

Amo l’estate… con pochi ingredienti da cuocere per pochissimi minuti vengono fuori dei piatti eccezionali, golosi, appaganti per vista, gusto e olfatto.

E’ il caso di questa pasta: attorno a una bella fetta di salmone fresco ho costruito il mio pranzo come un bellissimo e abbondante piatto unico. Penne integrali, dei pomodorini maturi, una bella zucchina col fiore del mio orto e delle mandorle tritate grossolanamente col coltello.

Olio extravergine d’oliva e una leggerissima spruzzata di brandy hanno fatto il resto, legando aromi, profumi e colori.

Il classico primo il cui condimento cuoce mentre lessate la pasta: davvero pochissimi minuti!

Penne con salmone fresco, zucchine, pomodorini e mandorle

Ingredienti per 1 porzione (abbondante):

80 g di penne (per me integrali)
1 fetta di salmone fresco spessa (circa 200 g)
5-6 pomodorini maturi
10 mandorle
1 zucchina (meglio se con un bel fiore)
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva, un dito di brandy e del sale grosso

Mettete a bollire l’acqua, quindi salatela e fate lessare la pasta.

Nel frattempo, fate imbiondire uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva in una padella ampia.

Aggiungete la fetta di salmone a cui avrete tolto le spine lunghe più facilmente estraibili (se avete una pinzetta potete toglierle tutte, altrimenti il resto lo potrete eliminare dopo la cottura se preferite), quindi la zucchina tagliata a striscioline, i pomodori a dadini e le mandorle tritate molto grossolanamente con un coltello.

Aggiungete davvero pochissimo brandy e fate sfumare e cuocere tutto per 5-7 minuti.

Appena le carni del salmone iniziano a sfaldarsi, potrete facilmente eliminare le restanti spine e la pelle. Sono talmente grandi che difficilmente potranno confondersi col resto del condimento.

Comunque io prima di mescolare il tutto, ho aspettato di eliminare tutti i residui non graditi del salmone così da evitare spiacevoli sorprese,

A questo punto con la forchetta ho spezzettato un po’ il pesce, senza schiacciarlo troppo.

Ho scolato la pasta al dente mantenendo una cucchiaiata di acqua di cottura, ho versato nella padella del salmone e fatto insaporire per un paio di minuti.

Impiattate e godetene!