Ingredienti per 4 persone
280 gr di pennette
80 gr di scalogno tritato
20 gr di olio d'oliva
100 gr di fagiolini
120 gr di zucchine
200 gr di carote
100 gr di sedano
200 gr di pisellini
400 gr di pomodori maturi
2 rametti di maggiorana
un pizzico di sale
Preparazione
Lavate tutte le verdure e tagliate i fagiolini, le carote e le coste di sedano a tocchetti. Tagliate a fette un pò spesse le zucchine, eliminate l'anima e riducetele a pezzettini. Sgusciate i piselli. Rosolate lo scalogno nell'olio e unitevi le verdure, prima le carote e i fagiolini, dopo qualche minuto il sedano, i piselli e le zucchine. Lasciate insaporire e aggiungete la polpa dei pomodori passata al setaccio. Salate, aggiungete i rametti interi di maggiorana, abbassate il fuoco, incoperchiate e portate a cottura.
Lessate al dente le pennette e conditele con il ragù, dopo aver eliminato la maggiorana. Rifinite a piacere con parmiggiano grattato
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