Peperoni ripieni di zucchine

INGREDIENTI

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

4 zucchine medie

1 melanzana

1 mozzarella

origano

olio extravergine di oliva

sale

pepe in grani

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PROCEDIMENTO

• Dividete a metà la melanzana con la buccia, incidetene la polpa con taglietti incrociati, salatela, ungetela di olio e infornatela a 200°Ci per 30 minuti circa.
• Tagliate intanto i peperoni a metà per il lungo, privateli dei semi, delle membrane bianche e sistemateli su una placca con il lato aperto verso l’alto.
• Tagliate le zucchine a fettine, ungetele d’olio, salatele, grigliatele, passatele al mixer e raccogliete la polpa in una ciotola; aggiungetevi la polpa raschiata della melanzana cotta, un grosso pizzico di origano, sale, pepe, un filo di olio e 80gr. di mozzarella a dadini.
• Riempite i mezzi peperoni con la farcia preparata, completateli con la restante mozzarella a fettine, una macinata di pepe, un filo di olio e passateli in forno a 180°C per 30 minuti circa.
• Serviteli in un piatto di portata guarnendoli a piacere, gustateli caldi o tiepidi.