Per la serie preparo e poi congelo e...per un Natale speciale ecco: IL cervo in crosta

Adoro quando mi insultano......


Significa che posso smettere di essere educato...
Billy Idol(1955)



L'idea di pubblicare questa ricetta mi è venuta pensando al grande daffare che tutte le mie amiche hanno in vista del "pranzone"  natalizio....
Io arrivo sempre con la bava alla bocca e con un latente quanto percettibile senso d'ansia...infatti ho pensato che mai avrei potuto lavorare in un ristorante nel quale i tempi sono strettissimi e la presentazione dei piatti deve essere sempre impeccabile...
La ricetta, sia nella preparazione che nella fase successiva ovvero la congelazione, è collaudata...
Infatti lo scorso anno avevo preparato un qualcosa di simile ma il protagonista era il cinghiale ( ora  ho usato il cervo perché il cinghiale suddetto  al super era esaurito) in occasione del compleanno di mio figlio....il cinghiale in crosta, oltre alla charlotte, che posterò in seguito, è un must nel menù che lui desidera...
Purtroppo mio figlio non poté venire a casa a causa della neve ...e anche perché non aveva messo le gomme termiche ..per cui...ho congelato la carne cotta e in seguito ho completato il piatto con la frolla preparata al momento proponendo questo ricco secondo piatto durante il pranzo di Natale....
E' solo un'idea, un'alternativa al cappone o altro tipo di carne ma è facile da eseguire e di sicuro effetto...la bontà è assicurata  da..Mammazan!!! 
Partecipo al contest indetto da Casalfarneto ..chissà che la mia ricetta piaccia e sia votata!!!

Tempo di preparazione: almeno 12 ore di marinata, 2 ore di cottura sul gas e 20' in forno Costo:medio-altoDifficoltà:**
 INGREDIENTI per circa 8 persone1 kg di cervo surgelato ( si può usare anche cinghiale o capriolo)1 bottiglia da litro di Nebbiolo e un'altra da servire in tavola 2 spicchi d'aglio 1 cipollacarotasedanocannella, chiodi di garofano, sale pepeper il bouquet garnì :rosmarino, salvia, alloroPer la frolla 200 gr di farina 00100 gr di burro1 pizzico di salepoca acquaFar scongelare lo spezzatino di cervo in frigo per una notte o se si dispone di un moderno microonde occorrono circa 20'...
Porre la carne in una capace pentola e aggiungere: sale, pepe macinato al momento, aglio, cipolla, sedano, carota, cannella in stecca o in polvere, chiodi di garofano, un bouquet garni composto da salvia rosmarino e alloro , come appare qui sotto, e versare il vino, fino a ricoprire la carne,  che deve essere fermo. corposo e rosso...Io ho usato un Nebbiolo...
Mescolare con cura, coprire con pellicola trasparente e porre in luogo fresco ricordandosi di mescolare la carne di tanto in tanto con un cucchiaio di legno...

Dopo 12 ore o una notte, scolare lo spezzatino dalla marinata, asciugare con cura i vari pezzi e farli soffriggere in olio extra vergine aggiungendo uno spicchio d'aglio tritato finemente e del vino della stesso tipo che  che si è usato per la marinata ( quello per la marinata non viene utilizzato)....

Mescolare anche qui di tanto in tanto fino a completa cottura della carne...trattandosi di selvaggina ed essendo uno stracotto occorreranno circa 2 ore...

Quando la carne è ben cotta porla in un contenitore e, ben fredda, trasferire in freezer...

Ora possiamo preparare in anticipo anche la frolla che servirà per la crosta o approntarla sul momento..
Versare nel boccale del mixer la farina, il sale, il burro a pezzetti e un goccio d'acqua ben fredda azionando il robot fino a quando si è formata una palla...
Lavorarla brevemente, avvolgerla con pellicola trasparente e porla in frigo per 30' se la si vuol usare a breve o nel freezer..
Ora ci siamo quasi...
Far scaldare lo spezzatino di cervo e intanto stendere la sfoglia  di brisè e con l'aiuto del contenitore ritagliare un "coperchio di dimensioni adeguate con cui ricopriremo lo spezzatino posto nella teglia che andrà in tavola...
Con un ditale fare 3 fori..il camino ..
  
E con gli avanzi della sfoglia creare degli elementi decorativi a piacere fissandolo con poca acqua sul coperchio.....

Piccolo particolare...

Spennellare il tutto con poco latte ed infornare in forno preriscaldato, ventilato a 170° per circa 30' o fino a doratura....

E questo è il risultato!!!