Pesche dolci

INGREDIENTI PER L'IMPASTO: 600 gr di farina "00", 400 gr di farina manitoba, 320 gr di latte fresco, 200 gr di zucchero semolato, 120 gr di burro morbido, 2 tuorli d'uovo, 2 uova intere, 40 gr di lievito di birra, 3 gr di sale, semini di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone.
PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO: Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero,all'interno di una scodella; mettete in un piatto capiente tutti gli altri ingredienti,cominciate ad impastare con le mani e poco per volta unite il latte,dovrete ottenere un impasto consistente ma elastico. Formate un panetto e fate riposare per 15' coperto con un canovaccio.
INGREDIENTI PER LA BAGNA: 750 gr di acqua, 450 gr di zucchero semolato, 1 bicchiere di alchermes.
PROCEDIMENTO PER LA BAGNA: Versate l'acqua in una casseruola capiente insieme allo zucchero,portate ad ebollizione e fate cuocere per 4/5',dopodichè spegnete la fiamma e lasciate freddare; una volta freddo unite l'alchermes.
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA: 1 l di latte, 280 gr di zucchero, 9 tuorli d'uovo, 50 gr di farina, 1 bacca di vaniglia, 1 pizzico di sale. PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA: Bollite il latte in una casseruola antiaderente,la metà dello zucchero,la vaniglia e il pizzico di sale. Nel frattempo in una terrina sbattete molto bene i tuorli con il rimanente zucchero; poi unite la farina setacciata e mescolate il tutto. Aggiungete questo composto al latte bollente e mescolate finchè la crema non si addenserà.

INGREDIENTI PER LA CHANTILLY: 1 dose di crema pasticcera, 400 gr di panna fresca.
PROCEDIMENTO PER LA CHANTILLY: Montate la panna,ma non troppo,e amalgamatela delicatamente alla crema pasticcera,una volta che si sarà freddata bene.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE: 1 dose di impasto per pesche dolci, 1 dose di crema chantilly, 1 dose di bagna all'alchermes, 100 gr di nutella, zucchero semolato, foglie di pesco. PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE: Una volta che avrà riposato,riprendere la pasta e dividerlo in pezzature da 75 gr ciascuna. Dategli la forma a panino e adagiate in una teglia grande,distanziati di circa 8/10 cm l'uno dall'altro,coprite con dei canovacci puliti e lasciate lievitare per circa 2 ore,finchè il volume sarà raddoppiato. Quando saranno lievitati,infornate a 180°C per 8/10',finchè saranno ben dorate. Sfornate e lasciate freddare. Passate poi a farcire abbondantemente ogni mezza pesca di crema chantilly (tenetene un po' da parte per la decorazione finale)con la sac à poche,tuffatele successivamente nella bagna all'alchermes e tenetele li per qualche istante,in modo da inumidirle,dopo l'inzuppo,passatele nello zucchero semolato; ora alla chantilly rimanente,unite qualche cucchiaio di nutella,e,mescolate per ottenere una crema al cioccolato,che cospargerete alla base di ogni mezza pesca,unite le due mezze pesche in modo da formarne una sola,adagiate ogni pesca dentro il suo pirottino di carta. Trasferite in frigorifero per 2 ore,servite ogni pesca con una foglia di pesco,e buon appetito!!!











18 Agosto 2012