Pesto alle noci

Il pesto alle noci, esattamente come il pesto di fave, rosso, trapanese è una ricetta particolarmente gustosa per condire la pasta, specialmente i ‘pansotti’ genovesi…

Ingredienti:

- Aglio 1 spicchio
– Latte (250 ml)
– Maggiorana 1 rametto
– Noci (250 g)
– Olio d’oliva 1/2 bicchiere
– Pane mollica (40 g)
– Parmigiano Reggiano (40 g)
– Pinoli (30 g)
– Sale q.b.

Preparazione:

Fate scottare i gherigli di noce per almeno 5 minuti in acqua bollente. Dopodichè lasciateli intiepidire e spellateli. Nel frattempo ammollate la mollica di pane nel latte poi, una volta morbida, strizzatela e tenete da parte il latte in eccesso.
Mettete le noci in un frullatore insieme ai pinoli, all’aglio, al formaggio e all’olio. Aggiungete il pane e la maggiorana. Azionate il frullatore ed aggiungete il latte (quello usato per ammollare il pane), un po’ per volta giusto per ottenere una crema densa.
Condite la pasta con questo pesto alle noci.