Pesto siciliano

  Cosa centra il pesto siciliano con il post capodanno e le feste natalizie?Niente.Il fatto è che dopo questi giorni,di cui non mi lamento,anzi,sono stata davvero bene,ho comunque bisogno di cibi freschi e che sanno d'estate,stracolmi di vitamine.Mi ricordo che un giorno avevo preso al supermercato del pesto siciliano pronto,in previsione di giorni frenetici con zero tempo,e mi era piaciuto così tanto che ho recuperato gli ingredienti per farmelo.Se ci fossero esperti all'ascolto mi farebbe piacere sapere se la mia ricetta è più o meno corretta,perchè l'ho estrapolata dagli ingredienti della confezione.Mi dispiace non essere riuscita a rendere in fotografia il bel colore arancione di questo pesto,ma d'altra parte se ci piazzo sopra un pomodoro rosso e un piattino rosso sotto non posso pretendere che il colore non si alteri un po'.E va bè.INGREDIENTI250g di pomodorini rossi belli maturi - 6 pomodori secchi - 50g di mandorle spellate - 25g di pinoli - 50g di ricotta - 50g di grana - sale con moderazione *bisogna assaggiare - un ciuffo abbondante di basilico - olio extra vergine 3 cucchiai - un po' di concentrato di pomodoro
Ridurre pinoli e mandorle a farina con il robot e mettere in una ciotola capiente.Frullare poi i pomori freschi e secchi con il basilico e poco sale,e aggiungerli al composto di mandorle e pinoli con la ricotta,il grana e l'olio extra vergine.Io ho messo un po' di concentrato per dare un bel colore.Assaggiare e aggiustare di sale.Ho usato 4 cucchiai rasi a testa per porzione,e il resto l'ho congelato in bicchierini!Ottimo!