Petit fours

INGREDIENTI

200gr. di mandorle pelate

200gr. di zucchero

la scorza grattugiata di 1/2 limone

100gr. di zucchero a velo

2 albumi

ciliegie candite o mandorle

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PROCEDIMENTO

• Frullate le mandorle con lo zucchero, per ridurle in polvere; poi trasferite il tutto in una terrina e unitevi la scorza di limone grattugiata e lo zucchero a velo setacciato (per evitare grumi). Mescolate con cura gli ingredienti per amalgamarli bene tra loro.
• Montate leggermente gli albumi, quanto basta per renderli schiumosi, poi uniteli al composto di mandorle e zucchero, a cucchiaiate, amalgamando con cura. E’ molto importante che l’albume venga incorporato poco alla volta: si evita così di ottenere una pasta troppo molle.
• Mettete l’impasto all’interno di una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e spremetelo a dischetti, bastoncini, conchiglie sulla placca del forno foderata di carta di alluminio e imburrata. Decorate con ciliegie candite o mandorle. Coprite e tenete al fresco, ma non in frogorifero, per 12 ore. Cuocete a 190°Ci per 15 minuti.