Petronilla: Bodino di lattemiele

Bodino di lattemiele
-Inverno-
Prima che l'inverno sia finito, e con l'inverno il tempo del
dolce lattemiele, fate anche voi il bodino che oggi voglio insegnarvi,
tanto più che esso è lesto fare, di poca spesa e degno d'esser
chiamato leccornia veramente sopraffina.
Comperate dal farmacista (o dal droghiere) due stelle legnose
di anice, e se lì, nel vostro paese, né il farmacista nè droghieri possedessero
anice stellato al naturale, comperate allora una stecca di vaniglia.
Fate bollire mezzo litro di latte, con 3 etti di zucchero e con quelle
stelle d'anice, oppure con quella stecca di vaniglia; togliete poscia
le une o l'altre, e fate raffreddare.
Mentre il latte andrà perdendo, lentamente, ogni suo calore,
sbattete in ambiente freddo e dentro ad un insalatiera, per ridurlo
a lattemiele, un quarto di litro di autentica panna; e sbattetelo
(se non possedete l'apposito strumento) con un mazzetto
di fuscelli ben lavati e tra loro strettamente legati.
Quando il lattemiele sarà fatto (attenti che sia ben sodo!) in un
goccio d'acqua tiepida sciogliete 20 g di colla di pesce; appena la colla
sarà sciolta, versatela nel latte che ormai si sarà raffreddato; unite
questo al lattemiele; e mescolate il tutto, ben bene, assieme.
Prendete allora uno stampo da budini, quello più sottile della
vostra cucina, quello di latta, e quello anche... più ricamato;
ungete tutto con un goccio d'olio d'oliva; riempitelo con la crema;
copritelo con un coperchio; mettetelo a ghiacciare dentro al ghiaccio;
versatelo poco prima del pranzo; cospargete il vostro candido
e bel bodino con liquore rosso d' Alkermes (se ne possedete)
oppure guarnitelo con ciliegie sotto spirito

***
Sono certa, certissima, che quando voi stesse assaggerete questo
bodino, vi chiederete stupite come mai dall'unione del lattemiele
col latte possa venire un sapore tanto prelibato, e anche tanto
diverso da quello del lattemiele e, ancor più, del latte!
Reconditi misteri dell'arte cucinaria!

Ricette di Petronilla

Ed.Olivini 1938

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