Petronilla: (Crema di mascarpone) ... e quella complicata della cognata

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(Crema di mascarpone) ... e quella complicata della cognata. APPENA entrata...-" Cara Petronilla (mi ha detto la cognata)
 non c'è che dire; buono, economico e spiccio il tuo dolce di mascarpone; ma io... io che ho quel debole che sai per
complicare i piatti... io ho voluto modificare il tuo dolce
 un po' a modo mio; e poiché ho saputo che questa sera hai
 invitati e che anche avevi progettato di ricorrere al mascarpone
per l'ultimo piatto... se non ti offendi... sete ti degni di accettare
 i miei umili ammaestramenti... la mia ricetta eccola qua".
E senza nemmeno ascoltare il mio "ti ringrazio tanto",
già la cognata infilava le scale.
La ricetta io l'ho letta; l'ho apprezzata; l'ho eseguita;
e poiché, con essa, ho fatto una vera figurona... se
 anche voi voleste... la ricetta, eccola qua.
***
Fare una crema sbattendo 3 torli con 4 cucchiai di zucchero
e 1 di zucchero vanigliato; aggiungendo poi metto litro di latte
 e 2 cucchiaini di polvere di riso; e facendo bollire a fuoco
basso, sempre mescolando.
Lasciate raffreddare e montare nel frattempo a lattemiele
un quinto di litro di panna.
Aggiungere alla crema raffreddata due etti e mezzo di mascarpone;
 2 bicchierini di liquore; qualche marron glacé sbriciolato
 e metà del lattemiele.
Mescolare di mano in mano, e adagio adagio il tutto.
Distribuire la crema in tante tazze da champagne quante
saranno le persone da servire. Addolcire con lo zucchero
 al velo il restante lattemiele e con esso, secondo la propria
 fantasia, decorare su ogni tazza la superficie della crema gialla, servendosi dell'apposito istrumento o, se non lo si possedesse,
 di un imbuto di carta col buco in basso.
 Spolverare, infine, con polvere di cioccolata.
***
Questa la ricetta; conservatela, e se un giorno volendo
 ricorrere alla crema di mascarpone, voleste un po' variare
 il piatto... qualora abbiate voglia e tempo di spignattare...
 ricorrete, con cuore sicuro di un trionfo cucinario
 ai complicati... lumi della cara mia cognata!

Ricette di Petronilla
Ed.Olivini 1938

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