Petronilla: Spumone di latte di mandorle (per pranzetto)

Petronilla

Spumone di latte di mandorle
(per pranzetto)
Anche quello che si allestisce con latte di mandorle e che è anche
chiamato "bianco-mangiare" (blanc manger) è uno dei dolci ghiacciati che,
dopo un desinaretto piuttosto grasso, valgono a magnificamente sostituire un vero gelato.
Se anche tu volessi allestirlo - purché però possieda una scatola di latta quadrata,
alta 4-5 centm., e con il coperchio che saldamente la rinchiuda, cioè uno stampo
per "spumoni" metti in bagno caldo 350 gr di mandorle dolci e 7-8 mandorle amare;
sbucciale (ti riuscirà, dopo il bagno, assai facile); pestale un po' alla volta
nel mortaio umettandole con mezzo cucchiaio di acqua e di mano in mano versa
il pestato in una bacinella.
Unisci mezzo litro di latte; mescola ben bene; versa tutto nel mezzo di un
panno fitto e pulito; stringi; torci; strizza; e ancora con forza stringi, torci,
strizza, sempre raccogliendo in una bacinella il latte colato.
Aggiungi quando di latte più non colerà nemmeno una goccia, 350 g di zucchero,
due bicchierini di liquore e 40 g di colla di pesce (marca oro) disciolta in due dita
di acqua calda; mescola; cola il candido latte nell'adatta scatola che avrai unta
con olio di mandorle; chiudi ermeticamente con il coperchio anch'esso oliato;
seppellisci la scatola fra ghiaccio salato (un pugno di sale per ogni kg di ghiaccio);
lascia, per tre ore, il latte agghiacciare; sforma il dolce sul piatto; adornare la
superficie come vorrai e potrai, e... non ti ho detto? Il tuo dolcissimo latte ghiacciato,
potrà benissimo far le veci di un spumone uscito allora allora da una rinomata gelateria.

Le perline 1947/50
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