Petti di pollo con peperoni

Avevo a disposizione dei petti di pollo, siccome non volevo fare delle cotolette o semplicemente cuocerli ai ferri ho mescolato un pò di ingredienti che ho trovato in frigo. Un bel successo!!!
Ingredienti:Misto per soffritto ( carote, cipolle e sedano a pezzetti)4 petti di pollo3 peperoni1 melanzana4 patate1 cucchiaio di concentrato di pomodoro1 dado vegetalevino bianco q.b per sfumareolio evo
 Fate soffriggere in una capace pentola le carote, cipolle e sedano a pezzetti Tagliate a pezzi le patate, i peperoni e le malanzane Aggingeteli al soffritto e unite il dado vegetale e sfumate con un pò di vino bianco.Dopo qualche minuto aggiungete il concentrato di pomodoro Tagliate a listarelle i petti di polloUniteli alle vedure e fate cuocere per circa 30 minuti.