Petti di pollo freddi in carpione

INGREDIENTI

8 petti di pollo

300gr. di pangrattato

200gr. di burro

4 uova

4 cipolle rosse

5 cucchiai di aceto balsamico

3 cucchiai di aceto di vino rosso

4 cucchiai di olio di oliva

5dl. di olio per friggere

1 bicchiere di vino bianco secco

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Battete leggermente i petti di pollo con un batticarne e ricavatene tre pezzi di 5cm. circa, nel senso della lunghezza. In un piatto fondo, rompete le uova e sbattetele con una forchetta.
• Immergete i pezzi ci carne prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. In una padella, fate scaldare l’olio e friggetevi i pezzi di pollo fino a quando sono uniformemente dorati. Scolateli con un mestolo forato e sgocciolateli su carta assorbente. Salateli, pepateli, metteteli in un piatto e lasciateli raffreddare. Copriteli con pellicola trasparente e metteteli in frigorifero. Lasciateli riposare una notte.
• Mondate, pelate e affettate le cipolle. In una padella antiaderente, fate scaldare l’olio e rosolatevi le cipolle su fiamma media. In una ciotola, mescolate insieme l’aceto di vino, l’aceto balsamico, il vino, sale e pepe. Versate la miscela nella padella con le cipolle. Lasciate ridurre la salsa su fiamma bassa, per 30 minuti circa, fino a quando si è ben addensata. Fatela raffreddare, mettetela in una ciotola, copritela con pellicola trasparente  e trasferitela in frigorifero per una notte.
• Il giorno dopo, servite il pollo in carpione fresco, ma non freddo, irrorandolo con la salsa e  le fettine di cipolla.