Phad Thai versione occidentale – Kuaythiaw phat thai

Questa ricetta, che abbiamo trovato ovunque ma soprattutto al Nord, è molto scenografica e viene preparata last minute, di fronte agli occhi dei passanti, affascinati… Una versione  un po’ meno saporita dell’originale e anche alleggerita: un solo uovo in totale al posto dell’uno a persona. I gamberi essiccati, difficili da reperire e di un sapore complicato per i gusti occidentali, sono stati sostituiti dai pomodorini secchi! Per i più temerari, aggiungete 50 gr. di gamberetti essiccati che potete trovare nei negozi asiatici più forniti. Infine, la verdura utilizzata non è mai la stessa: si va dai germogli di soia, alla verza, ai fagiolini, alla zucca… quindi via libera alle personalizzazioni, anche fantasiose.

Tempo di realizzazione: 30 minuti

Difficoltà: solo un po’ di manualità per mescolare tutti gli ingredienti nella wok

• 200 gr. tagliolini di riso (non gli spaghettini che troviamo di solito, se possibile, larghezza 3 mm.)
• 1 bicchiere brodo di carne bio
• 12 gamberi (se ne calcolano 3 per persona)
• 100 gr. tofu (facoltativo)
• 1 uovo grande bio
• 50 gr. noccioline non salate
• peperoncino, aglio, sale, olio, pepe bianco
• 3 cucchiai salsa d’ostrica
• 3 cucchiai salsa di soia
• 1 cucchiaino di zucchero
• 5 pomodori secchi
• 50 gr. fiori di zucca
• 50 gr. germogli di soia freschi

Prepariamo tutti gli ingredienti, anche in anticipo, e mettiamoli da parte: le noccioline tritate; i gamberi scottati in poca acqua bollente per 3 minuti circa; il brodo; i fiori di zucca puliti a fettine, i pomodorini a pezzetti.

Scaldate nella wok in una C d’olio 2 spicchi d’aglio, aggiungete l’uovo e strapazzatelo leggermente; aggiungete le verdure e poco brodo; i tagliolini e quasi tutto il brodo e fateli cuocere finchè non diventeranno morbidi (circa 7 minuti), mescolando con un mestolino di legno. Aggiungete la salsa d’ostrica e di soia, lo zucchero, regolate di sale e pepe bianco, aggiungete i gamberi ed il tofu et voilà! Mescolate bene! Il gioco è fatto. Servite ben caldo con la granella di noccioline e peperoncino a piacere.

Perfetto con: gonna sarong 

da Anna on the rocks