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Piccioni arrosto alla fiorentina

Da Molossina

Piccioni arrosto alla fiorentina

INGREDIENTI

4 piccioni

2 salsicce

100gr. di pancetta

200ml. di vino rosso

pane toscano

olio extravergine di oliva

salvia

foglie di alloro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

  • Fate un trito di pancetta e salvia e aggiungetevi sale e pepe.
  • Dopo aver pulito e lavato bene i piccioni, bagnateli con il vino rosso sia all’interno che all’esterno e riempiteli con il trito appena preparato; spennellateli poi con un poco di olio extravergine.
  • Prendete le salsicce e tagliatene ognuna in 8 pezzi. Utilizzate uno spiedo per cuocere i piccioni: infilzatevi prima i volatili, poi alternate foglie di alloro, pane tagliato a pezzetti e salsiccia.
  • Grigliate il tutto per circa 45 minuti, dopo aver sistemato nella parte bassa del forno una leccarda ( o della stagnola ) per raccogliere il sugo..
  • Durante la cottura bagnate i piccioni con del vino rosso e con il sugo colato, per evitare che secchino eccessivamente in superficie.
  • Servite i piccioni ben caldi.

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