INGREDIENTI
4 piccioni
2 salsicce
100gr. di pancetta
200ml. di vino rosso
pane toscano
olio extravergine di oliva
salvia
foglie di alloro
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Fate un trito di pancetta e salvia e aggiungetevi sale e pepe.
- Dopo aver pulito e lavato bene i piccioni, bagnateli con il vino rosso sia all’interno che all’esterno e riempiteli con il trito appena preparato; spennellateli poi con un poco di olio extravergine.
- Prendete le salsicce e tagliatene ognuna in 8 pezzi. Utilizzate uno spiedo per cuocere i piccioni: infilzatevi prima i volatili, poi alternate foglie di alloro, pane tagliato a pezzetti e salsiccia.
- Grigliate il tutto per circa 45 minuti, dopo aver sistemato nella parte bassa del forno una leccarda ( o della stagnola ) per raccogliere il sugo..
- Durante la cottura bagnate i piccioni con del vino rosso e con il sugo colato, per evitare che secchino eccessivamente in superficie.
- Servite i piccioni ben caldi.
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