Piccole bavaresi semifredde

INGREDIENTI

180gr. di panna da montare

100gr. di albumi

100gr. di zucchero

80gr. di fragole

6gr. di colla di pesce

il succo di 1/2 limone

PER GUARNIRE

100gr. di zucchero

1 0 2 gherigli di noce

2 fragole

1 carambola

2 alchechengi

2 rametti di ribes

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PROCEDIMENTO

• Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, poi scolatela e strizzatela. Mettete 20gr. di acqua in un pentolino e scioglietevi la colla di pesce. Montate gli albumi a neve con 10gr. d zucchero. Montate anche la panna.
• Frullate le fragole con il succo di limone e lo zucchero. Incorporate alla purea di fragole ottenuta, la panna e gli albumi montati. Aggiungete per ultima la colla di pesce sciolta e intiepidita.
• Distribuite il composto ottenuto in quattro stampini individuali e metteteli in frigorifero. Lasciateli rassodare per almeno tre ore.
• Preparate la guarnizione: fate cuocere lo zucchero a 140°C. Lavate e asciugate le fragole e il ribes. Aprite gli alchechengi dalle foglie. Lavate, asciugate e tagliate la carambola a fettine. Immergete le fragole, il frutto degli alchechengi, le fette di carambola e i gherigli di noce nello sciroppo di zucchero e fateli caramellare.
• Sformate gli stampini su un piatto di servizio e guarnitene uno con una o due fragole e i gherigli di noce, un altro con gli alchechengi, un terzo con la carambola e l’ultimo con il ribes. Con lo zucchero caramellato rimanente, fate dei fili sottilissimi e decorate con essi il piatto.